紫菜苔炒腊肉 做法及步骤
·原料： 腊肉(生)200克 紫菜薹800克.
味精1克 盐5克 姜5克 猪油（炼制）40克.
·特色： 菜苔紫红色,脆嫩微甜,食之无渣,腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜.
·操作： 1.将紫菜苔（红菜苔）掐成4厘米长的段,以清水洗净沥干;
2.腊肉切成3厘米长,0.3厘米厚的片;
3.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒;
4.待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中;
5.将菜苔入油锅中加精盐,味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成.
贴士：
1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变.切忌单用清水漂洗;
2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;
3.炒菜苔要急火,红锅,快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩.
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