冰冻海鳗是可以吃的啊,只是没有新鲜的好吃,不太适宜做清蒸,清汤之类的菜肴.以下给你推荐几道菜品的做法：
砂锅海鳗：原料：海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精盐5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克.制作过程：1把鳗鱼内脏去掉,用水洗净刀切成5厘米长的段2大葱切段,待用3炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中汆一下,捞出,控净水分4取砂锅一只,用清水洗净,把葱段生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放在砂锅内,加上肥肉片,葱段,姜片,花椒,大料,鸡汤,桂皮,烧开,撒上芝麻油,精盐,料酒,醋,味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱姜花椒大料桂皮,撒匀香菜梗,辣椒面,胡椒面即可.
黄焖海鳗：原料：鳗鱼750克,水发木耳15克,熟笋片20克,生猪油丁12克,菜油35克,熟猪油60克,麻油10克,绍酒100克,精盐4克,酱油45克,葱15克,姜片5克,大蒜头15克,红曲米水10克,水淀粉15克,猪肉白汤750克,白糖10克,冰糖25克.制作过程：1在鳗鱼头部横切一刀（不切断
）,出尽血,放入盛器内,用60度左右的水泡一下,用稻草去鱼身粘液及污物,剪去背鳍.在胸鳍和腹鳍处各横切一刀,以切断肠脏为度.用竹筷伸入腹内卷出肠脏,斩下头尾,切约5厘米长的段,再逐段用筷卷净内部,洗净,将鱼段竖立排在锅底上,鱼头尾围在四周.2旺火热锅,加菜油烧热,投入葱结10克及姜片,待葱姜转黄,夹出放在鳗上,再将鳗连锅垫平放入锅中,加绍酒75克,盖盖焖片刻,加汤500克,烧沸后加猪油10克,红米水,酱油25克及冰糖,盐,大蒜头,生猪油丁.烧至鳗上色时转小火焖约2小时,至鱼熟烂,即转旺火再加猪油10克收稠汤汁,去葱姜及鳗鱼头尾,将大蒜头,猪油丁放在碗底,鳗鱼段用尖头筷取出,放入碗内,侧面朝上摆整齐,再倒入汤汁.3另取一锅烧热,加猪油,烧热入葱末5克,待葱熬香,入笋片,木耳,加酒酱油白糖及白汤烧沸,将碗内鳗及汤汁倒入锅中,旺火烧透,转小火烧至汤汁稠浓,转旺火加水淀粉勾芡淋麻油入盘中,鳗鱼侧面朝上排整齐,木耳及笋摆在上面.
红烧海鳗：海鳗切段,油锅烧热后加蒜头,葱姜,煸香,下海鳗,喷酒,加酱油糖,大火烧开,小火烧熟,再大火收汁即可. |
