蔬菜中维生素C的含量以柿子椒为最多,每500g中含量为900～925mg,其次在胡萝卜,萝卜,苦瓜,土豆,西红柿,红薯,南瓜,莲藕,菠菜,尖椒,芹菜,紫菜或冬瓜中的含量也较多；但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶,使蔬菜中的维C在久储后易被破坏；另外,加热,酸碱都可使维C破坏,所以以生吃或凉拌菜为佳.水果中的含量当以酸枣为首,每500g中含量为4150～5850mg,其次是橘子,甜橙,红枣,山楂和苹果.值得一提的是,维C并无太酸的味道,富含维C的蔬菜并一定都酸,如渍酸菜其富含致癌的亚硝酸而并无维C.
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