酸汤鱼怎么做?

千问 · 2009-1-30 06:28:38

酸汤鱼原料:　活鲤鱼1尾约750克（当然，鲢鱼、角角鱼什么的也行）。调料:番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、
鱼香菜猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。刀工成型:　鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、
味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水（当然，蘸水佐料可视个人喜
好增减）。烹调方法:　锅置火上放猪油和适量色拉油，烧热后加入姜片，再放番茄酱炸制，然后加入番茄酸汤和适量水、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节和蒜苗。食时将鱼沾蘸水即可。风味特色:　色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔东南地方名菜。

千问 · 2009-1-30 06:28:38

提问者对答案的评价：

千问 · 2009-1-30 06:28:38

我的做法是传统的，没那么多讲究：去超市买个酸菜鱼的料包就行了，锅里倒少点油，把料稍微炒下，加水，能把切成段的鱼基本盖住就行，葱、姜、蒜随自己放。多咕嘟一会味当然更好，就这么简单。