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陈皮越陈越好，但怎样分辨陈皮的年份？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

正宗陈皮为广陈皮，是以广东新会的新会柑取皮制作而成，有青皮与大红皮之分，其作用和功效有一定的分别。陈皮与青皮，同为消痰利气之药，但青皮味浓于陈皮，不可谓陈皮是补而青皮是泻也。陈皮的药用功效早已广用于我国中药中。也由于陈皮的功效显著，近年以新陈皮染色冒充成老陈皮的手段层出不穷，尤以用普洱茶把新陈皮浸黑最为普遍，虽然色泽变深，但香味全无，药效大减，即使广东以外的柑皮制成的陈皮，香气也比不上新会当地的陈香，药效自不一样。所以，选陈皮要先从产地开始，再由气味分辨，皮薄味浓，有独特香气的陈皮为正宗，外皮深褐色的多为红皮，年份旧的青皮有些暗黑。陈皮越陈越香，年份的分辨其实不易，其中奥妙不少，即使是当地人也未必分得清楚，只有从事多年陈皮制作的师父才能分辨，据他们说：分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，甚至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显；其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮容易折断。
提问者对答案的评价：

陈皮又称果皮，选购时要注意外皮深褐色，皮瓤薄，放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品，是用冬柑的皮晒制而成。如果皮过大或过小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但没有香味，而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成，无论在药用或烹饪上都失去其价值。

我只知道吃啦，还真不知道怎么去区别年份呢。

这个不好分,可以看生产日期

像中国野山参鉴定一样，部门出具的《野山参鉴定》为准，看见《陈皮年份鉴定》就是。多说一下，生产日期，出厂日期，是产销文本，《规程》陈皮炮制才是分辨陈皮的年份，药用陈皮规定陈放3年或以多，食品工业陈皮规定陈放＿＿年或不限定。

如果牙都掉光了,估计这个姓陈的有70多岁.

多是散装的一般不会标注生产日期。桔清香、形状均匀，都较好。

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