茄子怎么做不发黑又好吃?

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

红烧茄子的秘诀及做法　　秘诀：不能加水；先稍微炸一下　　“今晚吃什么”连载了一周，开始有市民来电话点题了。这不，周小姐就问她做的红烧茄子，为什么发黑、味道也不好？　　记者请教了鲁怡楼的总经理华玉建，据他介绍，红烧茄子发黑，估计做菜时加水了。做这道菜的关键是不能加水，加水肯定发黑，且易烂成一堆，影响食欲。　　茄子本身清淡无味，但极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，然后加葱姜蒜大料生抽等调味，老抽上色。　　主料：茄子500克、肉片50克　　辅料：大蒜、姜、葱、红辣椒、八角各适量　　调料：豆瓣酱1大匙，盐、糖各半小匙，生抽1小匙，老抽半小匙，黄酒一小匙，香油小半匙　　做法：1.茄子去头尾，切3厘米长段；姜蒜葱切末；红辣椒切薄片。2.两杯油烧热，放入茄子炸软捞出。3.锅中留1大匙油烧热，放入肉片和姜蒜葱炒香，加黄酒烹香，再加红辣椒、八角、豆瓣酱、老抽和过油的茄子，翻炒一下，加入红辣椒片和生抽，淋上香油即可出锅。
提问者对答案的评价：

蒸茄泥。把茄子切成片，蒸熟，办蒜汁吃。

切滚刀块后用水洗一下就不容易黑，我一般会再用盐腌一下去掉水分再下锅，加姜丝，蒜片，干辣椒，老抽炒，加少许糖，盐，油要多放，简单又好吃。