经常吃豆芽好不好？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

为什么卖的豆芽又长又白？小时候妈妈自己发过豆芽，从来没有像市场上卖的那么好。请问卖的豆芽吃多了有没有害处？

【食物名称】当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈疑曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
【营养功效】春天是维生素 B2 缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2 缺乏证。所含的维生素 E 能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽富含维生素 C ，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。【适用人群】一般人均可食用。每次 50 克。
【特别提示】在生发黄豆芽时注意豆芽不得生得过长，烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素 B2 不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
【健康红绿灯】有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。豆芽的营养豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。而豆芽的制作也很简便，古人称“种生”。豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品。一些营养专家和食品专家认为，豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。在德国的冷盘中如果少了豆芽，客人会认为这是偷工减料。在萨尔瓦多，当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。美国把豆芽菜列入防癌食品名单。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。豆芽被称为冰肌玉质，确实名副其实，当之无愧。现在外面卖的豆芽很多是用化肥水长的，买时看那些肥肥壮壮没什么根的多半就是，用手折开来看断面会有很多水，跟我们老家的豆芽大不一样，看似鲜嫩，还是少吃为妙，买时千万注意
提问者对答案的评价：

最好还是自己家发的好，比较安全，而且也不是很麻烦。据说市场卖的豆芽是添加东西发的。

自己发的豆芽比较好，因为现在外面卖的那种多是用肥料或是添加了其他东西发成的，吃了不但没有营养反而会对身体有害的。买豆芽的时候可以注意一下，无根或根非常细的，都不是天然发成的，不宜购买。

我以前上班的工厂有个人会作豆芽，又白又粗但他从来不吃。

有些人喜欢生吃豆芽，这样不好。因为大豆类含有抗营养成分的物质（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物硷等），不利于营养的吸收。因此，凡是豆芽都应该炒熟了吃；而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉（或骨头）吃，这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。