看看我做的烧豆角，怎样才能更漂亮些？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

我做的烧豆角虽然好吃，但是样子一般，不像饭店里的那样，感觉有汤汁的那种，说不上来是哪里出了问题，帮忙给我看下啊

简单的烧豆角选材：豆角。猪肉，切小片。蒜末（或蒜片），葱花，盐，酱油，鸡精。做法： 1。把豆角2端去掉，在中间折断 2。锅中放入油，把豆角放入油中煎一会。油量要稍微多点。大概煎5-6分钟，豆角煎软，不糊为好。煎过后的油可以留下继续使用。 3。锅中放入少量的油，放入葱花爆锅，放入肉片，炒至变色。放入煎过的豆角，加入盐，酱油，翻炒大概2-3分钟。放入蒜片，鸡精，炒出香味即可出锅。腐竹烧豆角【原料】水发腐竹200克，豆角200克，猪瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油I千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片：精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。，【做法】将水发腐竹切成3厘米左右长的段，沥净水。将豆角摘去筋，洗净，切成3厘米左右长的段，投入沸水中焯熟，捞出晾凉，沥净水．将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。，取小碗1只，添人l勺半鲜汤，加八酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投人腐竹、肉片、豆角．用筷子划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味后，倒入事先兑好的汁，投入腐竹、豆角、肉片，颠翻两下：视芡着匀后，点明油，出锅即成。土豆烧豆角材料：四季豆一磅，土豆两个，葱姜适量制法: 1豆角洗净，去筋；土豆去皮，切成条；葱姜切碎 2做锅点火，先用油将豆角煸炒一会儿，豆角开始变软就可以， 3控出多余的油，加葱姜炒香，再加入土豆条，翻炒 4加糖、老抽炒至豆角和土豆都沾上颜色， 5加一小杯水，盖上锅盖中火焖，至汤稠，土豆熟了，加盐、鸡精调味，出锅。寸排烧豆角 1、寸排300g（不要太大的排骨，不好熟）飞一下水，沥水待用 2、锅内加水（没过排骨再多一点）、八角一两枚、香叶4、5片，桂皮1片，草果1枚，其它香料喜欢的也可以加一点，姜30g-50g，烧开，加入寸排，酱油（我放得比较多，这样就不用另外加盐了），冰糖。我用的是中火，炖到汤汁块要见底，排骨里面的油都出来了，大约40分钟的样子，排骨已经8、9成熟了。 3、另一个锅烧热，到油，下姜葱蒜爆香，下豆角和盐，翻几下，倒入寸排及其所有汤汁，一直翻炒至熟。 4、盛盘出锅，大功告成～～
提问者对答案的评价：

盖了锅盖煮久了。

飞好水后!热锅热油快速翻炒!酒店的炉子火猛!所以出来的效果不一样!他还带有锅汽

饭店里的好看是因为豆角先在锅里焯过了，焯时锅里放了少许的油和盐，这样焯出来的豆角或青菜都又鲜又绿，然后再炒时又不放酱油，当然就好看。你炒的豆角看上去已经很好了，就是放了少许酱油？还有就是锅盖盖久了。其实只要好吃，熟透了安全就行。管它什么好看不好看呢。

你好其实你做的不错呀，有点像干煸豆角的意思，汤汁少更容易入味呢，想做的像饭店那种有汤汁的也简单，烧豆角的时候多放一点水，然后用淀粉勾芡就可以了。