开水白菜的做法

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

请详细讲解一下“开水”是怎么熬制的，有些什么原料

开水白菜的做法作者：佚名文章来源：网络点击数：165 更新时间：2007-3-31 16:20:26 【原料】：黄秧白菜心500克。清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。【做法】：黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成
提问者对答案的评价：

楼上说提好详细哦。

说是开水白菜，其实在饭店中吃到的开水白菜的开水指的不是家里面的开水，是指滚开的“水”煮出的白菜，饭店中的“开水”，是煮鸡呀鸭呀猪肚等的水，其实也算是高汤了，要不也煮不出那么好的味道来。我们在家里做的话，有条件的就用鸡汤或骨头汤来煮白菜，没有条件的话就用白开水加鸡精或味精来煮白菜。白菜最好是黄芽白，用手掰成大块（若黄芽白不是很大一颗的话，就整片叶的下锅煮），待水滚开后，放入鸡精或味精，加入盐，然后下菜一起煮，煮到菜身软熟就捞出来吃行了。