做玉米面和豆面窝头,是否需要用酵母发面?

显示全部楼层 · 2018-10-23 21:37:21

不需要。玉米面和豆面的性质和面粉是不一样的，面粉只有通过发酵才能里面含的麦芽糖的成分转换过来，而玉米面和豆面则不需要。可以的话你可以往里面放点菜叶增加其口感吃起来会更香。

扩展资料发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。传统上人们利用固态发酵生产面包、麦芽、酒曲、酒精饮料、酱油、利用酒精发酵生产的红酒豆豉、蘑菇等食品或生产中间原料。近代研究发现利用固态发酵生产的一些食品中含有生理活性物质，表明了固态发酵在生产这些食品及食品添加剂上有优势。参考资料：发酵百度百科

千问 · 2018-10-23 21:37:21

北方通常做法是不需要的,因为他的性质和面粉是不一样的,面粉只有通过发酵才能里面含的麦芽糖的成分转换过来,而玉米面和豆面则不需要,可以的话你可以往里面放点菜叶增加其口感吃起来会更香.

千问 · 2018-10-23 21:37:21

北方通常做法是不需要的,因为他的性质和面粉是不一样的,面粉只有通过发酵才能里面含的麦芽糖的成分转换过来,而玉米面和豆面则不需要,可以的话你可以往里面放点菜叶增加其口感吃起来会更香.

千问 · 2018-10-23 21:37:21

北方的不需要，不过我喜欢加点，吃起来容易消化。做玉米面和豆面窝头,是不需要用酵母发面。1.玉米面500。2.加入黄豆面。3.加小苏打粉5g，和成面。4.稍微醒几分钟。5.双手配合，大拇指伸进去，就做成了小窝头。6.放进凉水蒸锅，开火，出蒸汽，再蒸十分钟就可以了。7.蒸熟装盘。

千问 · 2018-10-23 21:37:21

原料：玉米面，蜂蜜。 1，蜂蜜用水和匀。（蜂蜜不宜太多，过多则掩盖了玉米的清香） 2，调好的蜂蜜水逐次倒入玉米面中，和匀直至玉米面手握成团且不粘手。 3，竹蔑小笼，笼底涂少许香油备用。 4，将和好的玉米面用手团成窝头状，放入竹蔑中。剩下的就是上笼蒸了，不过要先用大火将水煮沸后改至小火。

千问 · 2018-10-23 21:37:21

妈妈做的时候没加酵母

千问 · 2018-10-23 21:37:21

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