用高压锅煮食物,熄火后用冷水将锅冷却，打开锅盖，看到水任在沸腾。这是什么原因？请解释这种现象。

显示全部楼层 · 2006-12-24 16:17:57

冷水冷却高压锅只是把锅内的气压降低，而锅底受的热还没有冷却，虽然锅子移开了炉灶，但受的热还在锅底内积聚，当你冲水后打开锅盖仍然看到水还在沸腾就是这个原因。

千问 · 2006-12-24 16:17:57

加压可以提高沸点，也就是说令水超过一百度以上，某个温度（如一百二十度）才沸腾。如果刚熄火，锅内压力依然不变，但温度下降（如一百一度），然而又未达到沸点（如一百二十度），在此之间，水不沸腾。你开锅盖后，压力降到常压，水的沸点已回到一百度，而温度早就已经达到一百度，所以立即沸腾。同时之前，你的冷水不足以令锅中的水冷却到一百度以下，水温度依然超过了沸点，如果你的冷水足够令水降到一百度以下，水就不会沸腾。

千问 · 2006-12-24 16:17:57

才给5分啊？去翻一下初中课本，气压越高，沸点也越高！

千问 · 2006-12-24 16:17:57

水的沸点随压强减小而降低，随压强增加而升高，打开锅盖后国内压强降低到常态，此时锅内温度仍在100度左右，是常压下的水的沸点，锅内水继续沸腾