糖醋鲤鱼为什么要黄河鲤鱼最好？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

你好“糖醋黄河鲤鱼”为鲁菜的代表菜之一。黄河鲤鱼又以入海口的质量为最佳，肉质肥厚、细嫩无塘鱼的泥腥味。至于糖醋鲤鱼为什么要黄河鲤鱼最好?我个人认为长江的鲤鱼、松花江的鲤鱼、洞庭湖的鲤鱼、微山湖的鲤鱼做成糖醋鲤鱼一定也很美味，可是一个鲁菜厨师会舍近求远的不用黄河鲤鱼而用其它地方的鱼吗？
提问者对答案的评价：

黄河鲤鱼身泛金黄色，鳞光闪闪，体态丰满，十分惹人喜爱。黄河鲤鱼肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富，一直是传统名肴的佳料，"糖醋黄河鲤鱼"更是名闻遐迩的名菜。据本草纲目等古代医书所述，黄河鲤鱼还是入药的补品，具有养肝补肾之功能，并对孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼病等，有一定疗效。黄河鲤鱼是生活在黄河水中的一种天然名贵鱼种。其眼似珍珠，尾、鳍末稍为红色。因此，又有“红鱼”的雅称。是古今中外鱼中之上乘，席中之佳肴，颇受人们的青睐。黄河鲤鱼，肉嫩味美，刺少肉多，营养丰富，含有多种人体必需的营养成分。据化验分析，每百克鱼肉中含蛋白质17．3克，脂肪5．1克，钙25毫克，磷175毫克，铁1．6毫克，核黄素0．1毫克，尼克酸3．工毫克，维生素B20毫克。鲤鱼能供给人体优良的蛋白质，其蛋白质的利用率高达90％以上。且鱼肉松软，易于消化吸收和利用。所以，鲤鱼很适宜儿童、产妇、孕妇及年老、体虚弱者食用。鲤鱼的脂肪大部分是由不饱和脂肪酸组成，其脂肪呈液态。这种不饱和脂肪酸，具有良好的降低胆固醇的作用。鲤鱼的繁殖季节多在春暖花开的4～5月，鱼儿戏水寻偶非常活跃。此时又恰是桃花盛开之季，所以有人把鲤鱼称为“桃花春”。中国老百姓历来把鲤鱼看作吉祥之物，传统年画中胖娃娃怀抱1条大红鲤鱼，画题为“吉庆有余”；跳跃的鲤鱼，配有红花绿叶的莲藕，被称为“连年有余”；大鲤鱼相配大寿桃，称“福寿有余”等。寄托了广大人民庆祝丰收的喜悦，和渴望生活富裕、幸福美满的心情。糖醋黄河鲤鱼是山东的传统名菜，以黄河入海口的最为名贵，产量较低，鳞色金红，喜庆吉祥，不腥不腻，营养丰富，备受赞赏，历代贡品，糖醋鱼以其为代表，历久不衰。