做锅包肉遇到的问题

11 |

0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

做锅包肉遇到的问题:1.肉挂不上糊,怎么才能像买的那样;2.汁怎么调配更好

你好先谈一下糊的问题，我制作此菜的糊为全蛋糊，2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜，切忌加水。调配汁：把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可。此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜，口味酸甜适口略带咸鲜。
提问者对答案的评价：

锅包肉是东北非常著名的三款风味菜中的一款，做法是：猪后臀尖肉切成长10厘米，宽3厘米，厚0.33厘米的厚片。做好调味汁，酱油，醋，糖。比例是1：1：1.加少许味精，水淀粉，盐一点点，调匀。切好的肉片鸡蛋淀粉糊抓匀入油锅炸至硬脆。浇上调好的调味汁炒匀可。

其实家庭制作的好，不必到饭店里去花冤枉钱，营养没保证（油料重复使用），卫生也不尽人意，口味也不一定多么的好，在家可以练练手艺，凑凑乐趣，放松一下。糊可以随意的，介绍两种与你：1.将腌制好的肉料直接挂淀粉糊，即用湿淀粉抓匀（如上浆而量稍多）；2.挂全蛋糊：事先将低筋面粉（或把面粉蒸熟）加鸡蛋液搅匀饧透（不可过稀），腌制好的肉料滚沾干面粉后，再挂糊就不会挂不上了。调味汁也说两种吧：1.传统的糖醋汁：食盐食醋白砂糖水淀粉而已。熬糖（不用酱油，色暗）烹醋，勾芡，热油冲芡。特点：明油亮芡，酸甜适口。2.番茄汁：中餐西做，符合现代人的口味，不用食醋，白砂糖酌减即可。色泽鲜艳，赏心悦目。

使用道具举报

返回列表发新帖

千问

主题	0 回帖	4882万积分

论坛元老

Rank: 8 Rank: 8

积分: 48824836

回复楼主返回列表

问答

热门排行