汤煮久了，里面的水是不是也变不好了？还是因为水里加了别的东西就不受影响了？
水煮久了里面的矿物质会发生反应，变成对身体有害的物质。但汤不同，它里面有其它可以食用的东西，你要达到一定的时间这些物质才会溶解，但时间也不能太长，煲汤最好不要超过两个小时，否则也会对营养造成破坏。排骨煮久了里面的营养物质都煮到汤里去了,这样人体容易吸收.有些食物要煮得久才好吃,才能把营养煮到汤里去,所以广东人讲究三煲四炖,即煲汤一般要三小时,炖汤要四到六小时.这样长时间的熬汤能将营养物质慢慢地熬出来,但是汤煮得太久同样会有一些对人有害的物质,就象白开水煮久了一样.所以隔一段时间喝这种汤很能补充营养,但是天天喝它就不好了. 总之凡事要讲究一个平衡,不能因为这样东西好,就天天吃,大量地吃,也不能因为这样东西不好,(比如说动物的内脏含胆固醇),就一碰也不碰.什么都吃一点,同时稍微偏重一点素菜,就不会有什么问题.因为大自然是神奇的, 只要讲究平衡,那么一种食物对人体产生的不良趋势自然会被别的食物抵消.这就是为什么长期服用VC药丸可能会导致尿路结石，加速动脉硬化,而通过每天吃大量水果摄取VC是不会有危险的.
提问者对答案的评价：
水也好，汤也好煮的时间长了都不好。其实汤更不好，加进去的东西煮久了更容易变成有毒物质。
水沸腾时间长了水会浓缩，水中的有害物质大大增加。喝了对人体有害。汤也一样，因此，熬汤要文火，不要用大火猛煮。这样水蒸发慢，也有利于汤料尽快地溶入汤内，熬出的汤味好，营养保存得多。
水煮太久容易和空气中的氮形成“亚硝酸盐”这种致癌物质，所以一般煮开水煮沸3分钟就可以了，烧开水的目的就是杀菌，3分钟足够了。而且不会浪费能源。这是原因，但是也并不是说喝了就马上得病，或很有害，很多食物都有很多毒性，象同样含“亚硝酸盐”的就是所有的腌制食物（咸鱼、腊肉等）也大把人吃，不见得怎样，只是吃多了不好。煮汤也会产生这种“亚硝酸盐”，但凡事都有利和弊，为了美味和营养容易吸收，煮久一点也没关系了。 |
