一般是鸡蛋打碎后加入温水搅拌，然后大火蒸5分钟的样子。关火后，要把锅盖打开一些，让热气能够排出， 不然就会有小小的蜂窝眼。鸡蛋羹总是不小心蒸老，现在我教你一招，在做时，用一个小盘子盖在鸡蛋羹的碗上。这样即使你不小心蒸了很长时间，鸡蛋羹也不会老。另外用牛奶或者冷开水来打鸡蛋，一直打到有丰富细腻的泡沫，再拿去蒸，也会比较滑嫩，效果很不错的！
提问者对答案的评价：
用蒸笼……中小火
蒸鸡蛋要用大火蒸，时间要短，才会嫩滑，如果火太小蒸的时间就要长，这蛋就变得老有蜂窝状，就不好吃。一般蒸蛋是用深底盘水沸腾了把蛋放入大火蒸四左右。
开了后用小火,这样比较嫩
如果你喜欢吃老一点的蛋羹,就可以火大一些.如果喜欢嫩蛋羹就要注意了:1.加入蛋液中的水要用温开水,而不能用冷水,否则,蛋羹会出现蜂窝.用温开水蒸蛋羹,表面光滑似豆腐脑.2.蒸制的时间要恰到好处,时间长了,碗的四周出现许多小池,碗中间浮着一层水.
蛋羹蒸到何时才算熟了呢?蒸到七八分钟后,揭开锅盖,稍倾碗,视碗里的蛋液全部凝结,就可离火了. |
