为什么绿豆煮完水是发红的

显示全部楼层 · 2006-12-31 09:55:53

原因： 1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆不能吃 3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

千问 · 2006-12-31 09:55:53

教你一招，用热水煮绿豆汤就是绿色的。你可以试一下。

千问 · 2006-12-31 09:55:53

是陈绿豆吧．我以前也碰到过这种情况，可能是去年的绿豆，后来吃了也没太大问题，不过感觉终究不是太好的．

千问 · 2006-12-31 09:55:53

氧化了绿豆汤变红是被氧化了。1、这是从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。一般开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮就不容易变色。2、豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。因为绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。3、因为，绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。煮绿豆汤时加一点点盐或柠檬酸，可使汤色碧绿，有利于提高抗氧化作用。而加碱则汤色发红，并会大大降低抗氧化作用。