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请给我提供一桌年夜饭的菜谱
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请给我提供一桌年夜饭的菜谱
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2007-1-2 15:25:47
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说一个简单的菜式吧:广式酱油鸡酱油一瓶,白条鸡一只。酱油倒入锅中,煮沸,加入白条鸡,烧熟(没有血水冒出)。捞出,晾凉,即可食用。酱油可继续使用,且味道鲜美。特点:简单,味道好。上桌的时候配上生菜等作为点缀,色香味俱全。
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千问
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2007-1-2 15:25:47
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我是刚加入百度的,我虽说不出什么好的东西!
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千问
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2007-1-2 15:25:47
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一、冷菜:桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、口水鸡、蜜汁红枣、葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、麻辣海带节、百合南瓜、盐水鸭二、热菜:西芹百合炒淮山特点:口感爽脆,口味清淡香甜,有助减肥。主料:鲜淮山300克鲜百合25克西芹15克辅料:水发木耳少许湿淀粉少许胡萝卜少许调料:生油精盐味精清汤少许湿淀粉香油(全放入碗中待用)步骤:1.鲜淮山去皮切片,鲜百合切小块,西芹去皮切斜片,胡萝卜去皮切片备用。2.锅加水烧开,把以上切好的原料下锅至7成熟时捞起。3.锅烧热,倒入少许生油后把调好的芡汁下锅,至黏稠时再把过水后的原料下锅,颠锅几下装盘即成。适宜人群:心脏病及呼吸道疾病者,以及睡眠不好的人。脆嫩椒油扁豆主料:扁豆250克,花生米100克 辅料:红萝卜1/2根,菜花200克,花椒1大匙 调料:a:酱油1小匙,白醋,糖各2大匙,盐少许。b:油,香油各1大匙 制作过程:
扁豆去筋切小段,红萝卜切菱形厚片,菜花撕成小朵,均入滚水中氽烫5分钟后捞出盛盘,花生米煮15分钟后捞出沥干,剥去外衣也放入盘中。
烧热调味料b,放下花椒以小火炸香,倒入调味料a,待滚即熄火,挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中,拌合均匀放置1小时后即可食用生抽煎大虾特点:色泽金红,浓香豉味带出虾的鲜味,回味无穷。主料:大九节虾500克调料:精选生抽50克精适量糖少许上汤适量步骤:1.剪虾须,开虾腹去沙肠洗净。2.将生抽、味精、糖、上汤调成黄汁备用。3.将虾用适量油下锅煎至金红色,熟时加入黄汁烧至黏时即可装盘食用。不适宜人群:对虾过敏者、习惯吃虾与酸性饮料及啤酒同吃的人。猪蹄冻 买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意:1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻!蛋黄豆腐 材料:净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、 高汤、水淀粉 做法:1、将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状。 2、豆腐切成小块,用开水氽一下。青豆也氽至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。 3、起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒啊炒,炒成糊状。 4、放入豆腐,青豆,鱼丸蟹肉帮,加高汤(清水也行),转小火烧熟。5、最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了,所以我没有放盐。如果觉得味道不够,可以放入适量的盐。年年有余原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。鸳鸯卷串烧原料:牛柳,烟腩肉,啤梨,鲜露笋,竹签,盐,生粉,古月粉,白醋,糖,白兰地酒,水等。 制法:牛柳切成薄片,宽4厘米,长7厘米,用盐,生粉和古月粉搅拌一下。露笋不要头尾,切成4厘米长的条。啤梨去皮切成条。将牛柳放平撒干粉,放入一条露笋,然后卷成筒型。将所有的肉卷用竹签串好。煎碟放入微波炉加热4分钟,放入油2汤匙,再热1分钟,即可放入串烧,每面煎1-2分钟。用番薯片做心形拌碟。将料汁拌匀,用高火煮一分钟,淋面即可。水煮牛肉主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料:盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。 做法:(1)将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。(2)锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎。(3)锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐,盛在盘中垫底。(4)另锅上火,放混合油50克烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油,下牛肉片,边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上香油。 清蒸八宝甲鱼 主料:活甲鱼1只(重750克),水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克。调料:精盐40克,湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒,清汤1000克。 做法:(1)活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。 拔丝苹果 主料:苹果350克。调料:白糖150克,湿淀粉7钱,鸡蛋一个,豆油750克,面粉适量。 做法:(1)苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形。(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。(3)勺内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出,将油倒出。(4)勺内加少许油,放入白糖熬化(约160度,以能拔出糖丝为准),把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻,挂匀糖浆装盘。 三、汤:粟米香菇排骨汤 原料:排骨1斤, 玉米2个,香菇5个,盐。制法:①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇,适量料酒姜片葱节,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可。四、点心酒酿圆子、韭菜肉丝笋丝炒年糕
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千问
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2007-1-2 15:25:47
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西湖醋鱼.东坡肉.糖醋鲤鸡.酒酿圆子.番茄蛋汤.蛋花.凉拌黄瓜.西红柿炒蛋.酶干菜烧肉.青菜.荠菜.茭菜粉丝汤.水果拼盘!(最好再送你岳父大人一条香烟,送岳母大人一套新衣服,让他们俩老惊喜.高兴!)西湖醋鱼的做法:西湖醋鱼 配料:活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。 制作方法: 1、将草鱼饿养两面三刀天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏,洗净。 2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙,在雄爿上,从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。 3、将炒锅置旺火,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖撇开浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。 4、在炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。
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