请问上菜时从哪个位置上？通常上的鱼或鸡头要朝向谁？

显示全部楼层 · 2007-1-5 13:55:37

一般带头的菜都是将头朝向饭桌上最尊贵的客人，这是主人对客人的尊重。也有的地方是要用鱼的腹部对着客人横着摆放，不能用鱼脊对着客人，即献鱼不献脊。其实鱼腹之肉，刺少肉嫩，味鲜美；脊背有鳍，刺多，肉质硬且些，不如腹部肥美，所以献腹不献脊表示恭敬放置时应头头左尾右腹朝前横在客人面前。开胃菜：通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等　　有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。　　主菜：紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。　　主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

千问 · 2007-1-5 13:55:37

鸡头对着最重要的客人.鱼头也一样.

千问 · 2007-1-5 13:55:37

鸡头对着要被fire的人!鱼头不知道