牛肉怎么做才会嫩

显示全部楼层 · 2019-5-27 21:36:43

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了. 还有就是超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的吸收。等牛肉快熟时再放盐：一次放好水中间不加水只放花椒大料少量酒葱结姜我一般炖一小时左右放适量盐再炖十分钟左右就是清炖或者放盐生抽老抽糖干辣椒依据个人口味放不同作料如咖喱什么的

千问 · 2019-5-27 21:36:43

烧牛肉的时候加点山楂片

千问 · 2019-5-27 21:36:43

最好要用高压锅来烧这样还可节省时间，一般要烧制二十五分钟可熟烂。在烧的时候要加些少量的西红柿或山渣，如果你要炒至，就得加入点少量的湿淀粉和蛋液抓均这样可使牛肉鲜嫩可口，还可加入少许的嫩肉粉在烹至这样也会起到嫩滑的效果不防试试

千问 · 2019-5-27 21:36:43

切肉的时候要顺着肉的走向切，在放点山楂用高压锅放点橘子皮很好用,而且味道也很好呢.我一般就用橘子皮.

千问 · 2019-5-27 21:36:43

用啤酒活一下

千问 · 2019-5-27 21:36:43

牛肉清洗干净，放入开水中焯一下炒锅，加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒，加入牛肉块翻炒，并加入酱油，胡椒粉，白糖，料酒，味精，八角。加入适量的清水小火，慢慢组织牛肉酥烂就可以了。