怎样制作炸酱面北方人最爱吃,尤其符合山东人的口味
炒炸酱之前,先将买来的黄酱用水泄开,黄酱要买天元的,将锅烧热,倒入油,先放花椒,炸花椒油,然后将花椒捞出,小心别烫着,然后放入切好的肉丁,葱姜煸炒,再放入酱油,在将泄好的黄酱倒入锅里,放点盐和糖,煸出香味,黄酱粘稠了就可以出锅了,非常好吃,地道的北京炸酱,不知道山东人爱不爱吃.
提问者对答案的评价：
两个鸡蛋，一个辣椒，豆瓣酱，炒到一块，白吃不厌阿
炸酱面的炸酱是一方面，菜吗的多寡才是最主要的。炸酱要粘稠适当，既不能太稠了，也不要太稀了。要能让面条挂的住炸酱才行。现在吃炸酱面，不单纯是为了解决饥饿的问题，也涵盖着品尝的涵义。要想炸酱面好吃，菜吗必须丰盛才行。菜吗有：豆芽菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、水煮黄豆芽、水煮青豆芽、白菜丝等等。有了这些五颜六色的菜吗，能不增添食欲吗？
老北京炸酱面做法原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，杀菌，还有大葱、姜末。至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。步骤：1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。8. 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。9. 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。
炒炸酱之前,先将买来的黄酱用水泄开,黄酱要买天元的,将锅烧热,倒入油,先放花椒,炸花椒油,然后将花椒捞出,小心别烫着,然后放入切好的肉丁,葱姜煸炒,再放入酱油,在将泄好的黄酱倒入锅里,放点盐和糖,煸出香味,黄酱粘稠了就可以出锅了,非常好吃,地道的北京炸酱,不知道山东人爱不爱吃. 炸酱面的炸酱是一方面，菜吗的多寡才是最主要的。 炸酱要粘稠适当，既不能太稠了，也不要太稀了。要能让面条挂的住炸酱才行。 现在吃炸酱面，不单纯是为了解决饥饿的问题，也涵盖着品尝的涵义。 要想炸酱面好吃，菜吗必须丰盛才行。 菜吗有：豆芽菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、水煮黄豆芽、水煮青豆芽、白菜丝等等。 有了这些五颜六色的菜吗，能不增添食欲吗？ 老北京炸酱面做法 原料准备： 六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。 各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 8. 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 9. 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">
你们说要做炸酱面，但你们却忽略了对“面”本身的要求。做炸酱面调料和酱固然很重要，但面身也要有很多要求的。如要选上等的山东小麦所磨出的面。和面时对水的温度及加多少水都有很高的要求。要尽量少加水，水温不宜太热，和面时要多揉会，揉完还要再让面睡会。
关于配料那要根据 个人口味来调了。虽说是“南甜北咸，东辣西酸”，但也有例外的情况。因为东北人也有口轻的，所以还要标准的同时讲究个性（人性化）。
但颜色也很重要，如果看上去没食欲那就谈不上好吃了！
另外嗅觉感官也很重要，要让人闻起来香，吃起来更香!
最重要的是看你给谁做这个炸酱面，如果是自己心爱的人，那别忘了在面里加一点最入味的调料，那就是“爱”！
诸位把炸酱面说得够详细了,但惟独有一点必须提醒: 山东人吃炸酱面没有大葱不行,其它菜码可以忽略,大葱却一定要有,而且最好是章丘的大葱,葱白切成一寸多长的细丝.抓一把拌到炸酱面里,那葱是甜的.
大家别瞎忙了，问题的关键不在做法而在吃的人。山东人的口味也大相径庭。 |
