排骨做硬了,怎么办

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天作了糖醋排骨，结果作出来的排骨味道不错，但肉却是硬邦邦的，就这样扔掉太可惜了，有什么办法可以弥补一下吗

糖醋排骨的肉炸得太硬也不怕，川菜的糖醋排骨就是炸得比较硬，因为该菜是“炸收菜”，把炸好的排骨放锅里加水加糖醋和少许盐用慢火收汁，水可以加多点，这炸干的排骨吸收水分后肉反而变得更加美味可口。
提问者对答案的评价：

肉做硬了是放凉水的缘故，不太好办了，只能凑合吃了，下次注意就是了..

你好有改善的方法，把做好的排骨用温水洗去表面的糖醋汁，把排骨从新放在锅中小火煮至肉离骨捞出，然后另炒制糖醋汁放入煮好的排骨，这样就解决了太硬的问题。

吃了就是了，好歹都是肉，下次再来，

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