纸包骨的做法是怎样做的。知道的朋友请帮忙，谢谢

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

你好
纸包排骨有两种做法1.玻璃纸包排骨2.锡纸包排骨第一种油炸第二种烤1.玻璃纸包排骨原料：排骨，玻璃纸，酱油，味精，胡椒粉，白糖，葱，姜米，酒，五香粉，盐。制法：（1）排骨放入以上调料腌制入味。（2）将腌制好的排骨包好，先放入旺油锅中炸制，后改为温火炸制，装盘即可。特点：香鲜嫩滑。2.锡纸包排骨猪肋排 500g叉烧酱 100g老抽 5g生抽 5g大蒜碎 5g黑胡椒粉 3g辣椒粉 3g蜂蜜 30g做法将猪肋排段放入一个大碗中，加入叉烧酱、老抽、生抽、大蒜碎、黑胡椒粉、辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀腌制约1小时。把腌好的猪肋排分别放在锡纸上，并用锡纸把猪肋排包裹好。将锡纸包好的猪肋排放在烤盘上，移入以提前预热至180度的烤箱中，先烤制15分钟。然后将烤盘取出，用剪刀小心地将锡纸剪开，露出中间的肋排，此时猪肋排会析出少许水分，可将余下的腌料酱汁涂抹在猪肋排上。
提问者对答案的评价：

纸包骨做法材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉做法：1、将排骨切成小块，飞水；2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。纸包骨做法原料：排骨，食用玻璃纸，酱油，味精，胡椒粉，白糖，葱，姜米，酒，五香粉，盐。制法：（1）排骨放入以上调料腌制入味。（2）将腌制好的排骨包好，先放入旺油锅中炸制，后改为温火炸制，装盘即可。特点：香鲜嫩滑。纸包骨做法原料排骨12两，干葱3两，纱纸1大张或玻璃纸1张。做法盐、糖舀1/3茶匙，生抽1汤匙，酒1汤匙，沙姜粉1茶匙做法: (一)排骨斩成大件，干葱团碎。(二)将斩好的排骨抹干水份，放入调昧料，加入油1汤匙拌匀，掩约半小时至1小时。 (三)将纱纸剪成小张，扫上油，将排骨包成小包。 (四)用中火油将排骨炸熟，滤清油份，即日排肢上碟供食。纸包骨做法原料：净猪排骨５００克，精盐５克，食粉３克，味精１克，叉烧酱１０克，玫瑰露酒５克，姜５克，豆油1500克，甜酱20克。制法：（1）将排骨剁成长约6厘米的块，用食粉抓均，腌制2小时，用水将食粉洗净，再放精盐、味精、玫瑰露酒、叉烧酱、姜（切片）腌制6小时。（2）将腌好的排骨去姜，用锡纸（边长15厘米正方形）包好，即为纸包骨排生胚。（3）勺内放油三成热下排骨氽炸，油温要一直保持低温，油温升高离火炸，约15~20分钟后，排骨浮上油面即熟，捞出控净余油装盘，带甜酱食用。