牛奶可以蒸很久吗?

显示全部楼层 · 2019-3-11 20:06:20

不可以，蒸久了营养就没了。微波炉转个40秒差不多了。

千问 · 2019-3-11 20:06:20

通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

千问 · 2019-3-11 20:06:20

现在代装牛奶都是经过处理的不需要再加热如果你喝的是保质期30天的牛奶那么随便你怎么加热了不会有什么流失了因为那是经过超高温处理过的牛奶处理时的温度达135度如果你喝的是巴氏奶煮的温度不要超过80度可以热热喝但是不要让它沸腾牛奶的沸点是85度左右巴氏奶的工艺是经过85度闪蒸处理过的牛奶最大限度保留了牛奶中的有益成分最好是温温喝不要煮2楼的不懂不要乱讲牛奶的沸点是85度不是100度3楼的也是 71度是什么不可不知道我在乳品厂工作过亲自操作或巴氏奶系统生产线

千问 · 2019-3-11 20:06:20

不完全是，短时间加温没有关系，很多牛奶场都有瞬间高温杀菌这一环，长时间加热就不好了，会使乳蛋白变性，还破坏营养成分~~做双皮奶的话，牛奶的营养成分肯定不如生吃好的。但也不能说完全没有营养。破坏一些，还剩一些。的确是，高温会使牛奶里面很多重要的营养要素都流失

千问 · 2019-3-11 20:06:20

煮牛奶怎样掌握火候:
有人在煮鲜牛奶时，只煮开一些时候便立即食用，这是不科学的。煮鲜牛奶，不管用什么火儿，奶中的温度应该控制在61℃-63℃，加热30分钟，或是在71℃时加热15分钟，然后迅速冷却到10℃，这就是有名的巴氏消毒法。这种方法可以杀死奶中的全部细菌。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。
那么，煮牛奶怎样掌握火候呢？用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜，然后用文火慢煮，使牛奶不溢出为准，犹如一块布盖在海浪上一样，从形成脂膜时计算，再煮15分钟，然后再放置凉水中1-2分钟，便符合巴氏消毒法。

千问 · 2019-3-11 20:06:20

不可以