想做虾仁炒蛋，但新鲜的虾怎么个去壳法，是生的时候拨壳，还是烫熟了再拨壳？如果汤熟了不是走掉虾的鲜味了吗？但生拨出的虾炒的时候又觉得没口感，棉棉的，不好吃。我想吃到像饭店里那种咬在嘴里爽口的感觉。请各位帮帮忙氏解决一下。
先把虾的第三节壳拨掉,然后把头和尾一摘，其他的壳就会被带下来了，即使是小孩子,也能很快地把虾壳拨掉了。怎么样，方便吧推荐三步快速剥虾法 第一步，轻轻捏揉虾全身，去虾头 第二步，从虾头开始，数到虾的第三节处，剥去第三节 第三步，轻轻捏揉虾尾段，捏起尾端，用力一拔，大功告c成! 还有 剥漂亮虾 煮好的熟虾，只要先剥掉尾巴的刺，就可以壳完全剥开，虾肉不会留在壳中 2. 快速剥虾 很多人都爱吃虾子，为了方便有些人喜欢在烹煮前先把虾壳剥掉，可是下场 总是把虾子剥得体无完肤，其实诀窍就在虾子的第二及第三节的壳喔！ 3. 快速拨虾壳 首先将虾子的头部取下，用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部为止，虾壳与尾 部连接的位置在剪上一刀，剪开虾壳连结尾部的地方，形成腹部由上到下以 及尾部的三条线，抓住尾巴跟虾壳，虾壳将可以瞬间的轻松剥除。
提问者对答案的评价：
新鲜的虾可放入冰箱冷冻室冻1个小时左右取出就很容易拨壳，试试看，我每次都这样很方便。
口感不好不是剥壳的关系,而关键是在炒虾仁的步骤上.你炒的时候要在虾仁外裹上一层淀粉，而且炒的时候要快速，这样炒出来的虾仁吃起来口感就好了，你试一试吧。
虾要生剥,冷冻一会剥起来容易一些,剥好后去掉沙线,然后用盐抓一下,这样虾肉做出来口感会脆些.
买来的鲜虾,先放冰箱冷冻室15分钟左右，从虾头部数，第2节和第3节之间的关节开始剥，先剥虾尾再剥虾头就很容易把壳剥下来了！而且剥出来的虾连虾尾都是很完整的。煮熟剥的，虾汤可备用，炒虾仁时代替清水，原汁原味。要让虾仁爽滑，将虾仁用盐擦洗后以清水漂清，再用蛋清、淀粉、盐上浆；在热的油锅中滑油。
楼上几位说的都是拔壳的好方法，补充一点哦，饭店的虾仁爽口的感觉是因为虾仁用碱水泡过了，请问你自己在家做饭，愿不愿意这么不健康的吃法呢 |
