大料在作菜中起什么作用?

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

什么作用?

大茴香还被人叫作大料或八角，主要产于广东、广西，之所以被称为八角，是因为他正好有八个角，并且每个角中有一个光滑的种子。而小茴香虽说跟他只一字之差，但无论从形状还是颜色来看，都很难找到他们的共同点。相较于大茴香的气派声势，小茴香要平凡渺小的多，他是常吃的蔬菜茴香菜的种子，只是一种小小的灰色菜籽，像干瘪的稻粒，实在其貌不扬，不过香气浓郁倒不输于大茴香。茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道，因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面。炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，就有点适得其反了。
提问者对答案的评价：

　　大料又名八角．味辛，性温，有散寒健胃，理气阵痛的功效，主要在凉卤菜中起着增香去腥，解腻增鲜的作用．　　选购时应注意有一种形象八角，学名＂莽草果＂的假八角混入．误食回造成恶心，呕吐，甚至死亡．所以选购时要慎重．

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