冻海参烹调方法

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

买了冰冻的加拿大海参，不知道怎么烹调。

冻海参即急冻海参，未经加工晒干的海参不能直接烹调．浸发：??第一步：将干海参用清水洗净后，上笼屉干蒸一小时；??第二步：把清水烧开后关火，放入干蒸过的海参，盖上锅盖使其自然降温；??第三步：待水温降至室温后取出，沿开口处剪开刺参并取出嘴部后洗净；??第四步：将第二步骤反复2到3次后，用清水浸泡放至冰箱冷藏层；??第五步：在冰箱冷藏层中每天换清水一次，放两至三天后待硬度、口感适中即可食用。??注意：??浸发全过程忌油份，器皿必须先洗净，因刺参遇油后容易化身变质。??保存方法：??发好的刺参需放在清水中，水浸过面，并加以冰块，然后存放在0–5OC的保鲜冰柜里，这样保存时间较长及食用口感不变。??烹制方法：??在烹制前用姜葱、绍酒、汤水、盐、煨透，使食用时口感更佳；主要可以用鲍汁扣、虾籽红烧、京葱烧、高汤炖、浓汤炖、炒制等。
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