我查到下面这个解释,但是还是不懂.电视上，崔永元问一名老外，“鱼香肉丝用的是什么鱼？”老外说鲤鱼。崔永元习惯性地露出了狡黠的笑容，“嘿嘿，我告诉你，鱼香肉丝里是没有鱼的。”鱼香肉丝里为什么没有鱼，不要说老外，就连很多中国人都想不明白。我问过一些四川人，他们居然也不知道。所以，有一段时间，上海的很多餐馆都把鱼香肉丝写成了“五香肉丝”。在上海话里，“鱼”和“五”都读“ng（嗯）”。苏州话也是如此，“鱼”叫做 ng. 鱼翅，ng chi.但是，如果有人说，今天请你去“ng chi fang ”吃饭，千万不要以为是鱼翅坊。苏州人说的“ng chi fang”其实是苏州的一条老马路，普通话叫“吴趋坊”。在苏州话里，不但“五”“鱼”读作 ng，有的时候连“吴”也读 ng。于是，五、鱼、吴，也就不分了，吴趋成了鱼翅。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
提问者对答案的评价：
我认为是味道。
厨子们叫得！徒有虚名
鱼香肉丝是正宗的川菜,是因为特殊的制作而产生的类似于鱼香味儿,所以得名鱼香肉丝.犹如蚂蚁上树这道只是肉末与粉丝,地三仙只是三种蔬菜<茄子,土豆,柿子椒>制作而成一样的道理. |
