牛肉拉面怎么做?

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

牛肉拉面的具体做法?

做法：1、和面，最好加一点盐。2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。5、油泼辣子。6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
提问者对答案的评价：

你好将牛肉洗净，用清水浸泡3小时。下入锅中加水烧开，撇沫。将草果、姜皮、花椒用布包放入锅内。加少许精盐，小火炖到牛肉酥烂时捞出。稍凉切薄片。将肉汤加适量清水烧开，撇去浮沫。加入桂皮、草果、姜皮（都烘干碾成末）。再加盐、胡椒粉。面粉加适量温水和少许精盐和成面团，揉匀揉透，放在抹过油的盆内，盖湿布饧半小时。将饧好的面搓条，（也可加些蒿蓬烧成灰的水—蓬灰，兰州有买）进行拉制，反复拉上劲，再拉成面条入沸水锅内，煮熟捞出装盘浇少许辣椒油，倒上牛肉汤放上牛肉片、香菜、蒜末，你就享受吧！

楼上做的不错，我的口水都流出来了~！

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