经常在粥店喝粥,顺滑粘稠,非常好喝,但自己在家却做不出,请爱喝粥的朋友指点一下.谢谢!
我想你说的应该是广东人吃的那种粥，首先，米和水的比例应该在1：10米一般是由糯米和普通白米，比例是1比2或1比3左右，然后用普通清水泡起来待用首先要有一个很大或是很深的锅，把水倒下去，烧开，放食用油3汤匙（一定要用干净的食用油，切记）等水烧开，放完食用油后，分3-4次把米逐次放入滚水中，每次的间隔时间大约在5分钟左右，然后锅盖成半盖状态，这样的话，30芬-40分钟后，你就可以吃到，这种广东粥了，吃不了的可以放在冰箱里，以后想吃什么就放什么下去，这就是广东人说的生滚粥了。做的时候，需要时不时地给粥搅一搅，以防成为了超级大水饭参考文献：在餐馆做了5年的人
提问者对答案的评价：
1、家点碱；2、把蒸好的米饭，放在冰箱里一冻，第二天再熬粥。两种方法本人常用，熬粥时间短，而且特黏糊，不过开始你要注意掌握水和米的量，米宁少忽多。
煮粥前先将米浸泡半小时，然后和冷水一起下锅，等开后，转最小的火慢慢煮即可。如果要快和粘稠，就将浸泡好的米用保鲜袋装好，用赶面辊来赶。然后和冷水一起下开后转小火，就能煮出顺滑粘稠的粥了。
小时候特别不喜欢吃粥,不喜欢那粘糊糊的样子。后来，偶尔尝了几次异常美味的粥，竟渐渐喜欢上了，而且对煮粥产生了兴趣。最近，收集到一些粥的做法，如下：
一、鸡粥原料：鸡肉丝20克，鸡骨架1只，香菇丝2克，火腿丝2克，糯米50克，味精3克，精盐5克，鸡精2克，绍酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，湿淀粉10克。 制作： 1、糯米洗净，鸡骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬制成粥。 2、捞出鸡骨架，加鸡丝、香菇丝、火腿丝、绍酒烧开。 3、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉放容器内加水搅匀，倒入粥锅中烧开，再将蛋清入锅搅匀。4、起锅放芝麻油，装碗。 特点：香糯润滑可口，鸡汤味浓。二、百合粥做法：1 将大米放入锅中，加入适量清水；水沸后，改用小火熬。
2 熬制约20—30分钟后，待米熟，加入百合和冰糖，再煮10分钟左右即可。三、猪肝粥做法：1.将大米放入锅中，加入适量清水同煮；
2．猪肝150克，切成细丁状，加少许食盐腌制待用；
3．约20—30分钟米熟后，放入猪肝丁和姜丝，再煮10分钟即可；
4．最后放入葱花、盐、胡椒粉、鸡精等调味料。注意：猪肝不宜煮得太久，10分钟左右即可，以避免变老。 四、白果腐皮粥做法：1先将泡好的大米在火上熬制1个半小时左右；
2．加入白果和腐竹，再熬1个半小时；
3．最后加入猪肚丝，熬制半小时以后，再放入姜丝和其他调味品，这款粥的特点是入口即化，所以在熬制时比较耗时。 五、黑芝麻糯米粥 做法：1.将糯米放入锅中，加入适量清水，煮200—300分钟；
2．加入黑芝麻，再煮20—30分钟；
3．最后放入冰糖调味即可；注意：如果想节省时间的话，糯米和黑芝麻可以同时煮。时间多加20分钟即可。 六、营养蔬菜粥做法：1.熬好的粥底待用（也可用白粥代替）
２．将新鲜的青瓜、菠菜洗净榨汁，胡萝卜洗净榨汁；
３．加入白粥中，同时熬制约５－６分钟，最后放入冰糖即可。
粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，很利于营养的消化和吸收。粥除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质，微量元素包括磷、铁、钙、锌等，很多营养成份是牛奶提供不到的。因此，很多母亲发现，经常食用各种米粥的婴幼儿要比只吃牛奶或者米粉等食物的孩子要健壮的多。
吃粥可以减少热量的摄入，可防止肥胖的发生，是天然的减肥食品,具有健脾养胃的特殊功效，在维护健康方面起着重要的作用 ， 还可大大减少高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”发病的概率。联合国对长寿地区的标准是每百万人口中有百岁老人75位，在江苏省如皋市145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人！这与当地“二粥一饭”的独特饮食习惯密切相关。
我煮粥很快.煮一次吃2天煮粥要分2步:1:要先煮好粥底
米用圓圓的珍珠米較好.(我也常用吃剩的飯來煮.會較快一些)用米煮是這樣 1杯米用食用油(20克)和少許鹽略醃過 (用剩飯可不用醃.但煮時要放油) 鍋放5-6碗水燒開後下米 改中火煮10-15分鐘(你要在旁邊看 水溢出來要把蓋子打開)關火.關火前蓋好蓋子轉大火10秒關火後蓋子不要再打開.讓它悶熟.(我是晚上煮第2天早上吃的.要悶2-3小時)2:將你喜歡迪配料準備好.肉類要先用油.鹽.生粉略醃10分鐘.用一個小鍋 將煮好迪白粥3-4大湯勺放入鍋內.用湯勺將粥絞爛.加水1碗.煮開.(煮時要攪動免沾鍋底.)加入配料煮熟下鹽蔥花就好了剩下的粥放冰箱想吃在煮就好了.這樣煮真的很不錯.你先試試看吧.
不知道你发现没有，粥店里的粥，米粒是碎的，我想也是用搅拌机打碎了煮的~~~~~~我也喜欢比较稠滑的粥，用普通的米，加少量的水，用搅拌机打碎一部分，再放到沸水里煮，边煮边搅拌，要用小火，这样做的粥，就是稠稠的，而且很香~~~~~~~~~呵呵~~~~~~~~是和韩剧里学的。（浪漫满屋里有一段，RAIN教智恩煮粥）哈哈~~~~~~~~味道不错~~~~~试试吧
在粥里面加少少生粉.
最简单的方法:在煲粥时,加一点麦皮(片)水就可以了(先用水泡好粗麦皮,泡得麦皮有点溶,把水倒入粥里一起煲(麦皮不要的).这样粥就好顺滑粘稠.注:用量要自已掌握,因为每人的要求都不同.我用喜欢1比0.3的麦皮用量. |
