我在炒鱿鱼之前绰过水了，炒出来还是会老，而且发硬，是怎么回事呀？
关键就在于"飞水"这个过程水沸腾后,20秒捞出,再下油锅,就不会老了,如果你飞水时间长了也会老,注意减少飞水时间
提问者对答案的评价：
放进滚水马上捞出，急火暴炒就可以。
你可以用淀粉加点水揉捏或加蛋青(不放水)揉捏,这样可以.
我们单位食堂的一个师父的拿手好菜：尖椒炒鱿鱼，那叫一个香。后来我偷了师，现在经常自己过过隐。1、泡好的鱿鱼切花刀，尖椒斜切大片；2、小碗内放蒜末、生抽、生粉、糖、蚝油，搅匀；3、锅放水，水开后倒入尖椒，再开后倒入鱿鱼，鱿鱼一打卷立刻端锅倒水，滤干水；4、起油锅，油冒烟时倒入鱿鱼、尖椒，最多翻两三下，立即加准备好的调料，翻炒，马上起锅。这个菜的关键是快，一共五六分钟就可以成菜了。
多总结经验,手脚麻利点就行了.
主要是下水快，离开水也要快。
硬未必不是好事.你想知道食店怎么炒的这么爽是吧?人家用食粉来腌肯定是爽啦.但吃多对身体不好.我就是厨师天天吃这种菜,吃的自己都怕了.多希望可以吃到没有腌的,哪怕只有一点盐调味的菜啊. |
