牛奶是用炉子加热好还是用微波炉热好?

显示全部楼层 · 2007-1-12 11:35:28

有人说，牛奶用微波炉加热后，会致癌；有人说，用微波炉加热牛奶，会使牛奶中的部分氨基酸变性，从而变成对人体有害的物质。其实，这些说法都不正确。
食物在高温烧烤下可能产生致癌物质，是指食物中的脂类物质,并不是氨基酸变性。如胆固醇在700℃的高温下热聚时产生的一种叫苯并芘的有机物，是一种强致癌物。而微波炉加热牛奶时，并没有达到此高温，而且加热时间较短。
微波加热的原理是利用微波（即电磁波）引发牛奶内部水分子的剧烈震荡，使水分子间因震荡而彼此摩擦产生热量，从而使牛奶升温。所以，从其加热方式的理论而言，并不会对人体健康造成致癌的伤害，也不会产生对人体有害的其他物质。
但是，酸奶不宜用微波炉加热。因为，这会杀死酸奶中对人体有益的乳酸菌。

千问 · 2007-1-12 11:35:28

只要不加热到沸腾就好。沸腾对牛奶中的营养物质会有破坏，所以，只要温热了就行了。

千问 · 2007-1-12 11:35:28

用微波炉加热是不会破坏食品的内在结构,不光是牛奶,任何食品加热都应该选择微波炉加热

千问 · 2007-1-12 11:35:28

我也觉得任何东西加热都应该用微波炉最好了!要想不让牛奶的营养全都蒸发了,最好不要把它烧开了就行咯!用奶锅热到60度左右极佳

千问 · 2007-1-12 11:35:28

用微波炉，速度快，不和金属接触。

千问 · 2007-1-12 11:35:28

应该用微波炉加热好~~

千问 · 2007-1-12 11:35:28

隔水烫最好

千问 · 2007-1-12 11:35:28

gggg关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
不过，专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用不需要加热。