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为何说云南的腿骨、广东的汤?
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为何说云南的腿骨、广东的汤?
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2009-1-30 06:28:38
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广东人爱喝汤,每餐饭不可无汤,这与外地人视汤为可有可无之物截然不同。广东有些餐馆兼营各种猪骨汤,喝汤之余,用吸管吮吸骨髓是一大特色。由于很多汤式用猪骨作主料,造成猪骨的需求量大,故而猪骨售价水涨船高。在广州深圳一带,猪肉每斤卖九元,排骨每斤卖十二元,猪腿骨依市场的不同,每斤也卖到七元上下,可以说是骨比肉贵。但猪骨再贵,广东人照样乐此不疲地煲他的老火靓汤,煲好后鲜美地品一口,满足地咂咂舌,一声“好味”咕咚喝完! 来广东生活十多年,我对煲汤由被动地接受而乐于操作,虽然有时因工作忙而无暇煲汤,但喝汤还是喜欢的。以前用鲜猪骨煲,用鲜鱼头、鱼尾煲,知道用云南的火腿骨煲汤纯属偶然。几年前,我去云南旅游,少不了抽时间购物,购得最多的是当地有名的特产鸡枞和牛肝菌———有的以前吃过,美味在心;有的是读了汪曾祺老先生的文章后知晓的。临离开昆明,一位在当地住了几十年的粤籍亲戚神秘兮兮地对我说:要给我及广东的亲戚送点好东西。她带我到一个菜市场,在一个不起眼的小摊前驻足,这个摊位是卖宣威火腿的———这是一种与金华火腿齐名的火腿。看那火腿肉色暗红,表面透着一层油,实在诱人。小贩用刀尖把火腿大骨剔出,腿肉摆正中,骨头摆一边,招呼着顾客来买。亲戚不问腿肉的价格,单问剔下的骨头如何卖,一番讨价还价后,很快以每根腿骨一元的价格悉数买下,十几根腿骨足有七八斤重。没料想买卖“一锅端”成交,小贩大喜过望。而那亲戚也是窃喜,告诉我:这是腌制了数年的老火腿,一般卖价要三十元一公斤,这回是买到物美价廉的便宜货了。与广东骨比肉贵相比,我感到反差真是太大了!也许是云南人不爱用腿骨煲汤的缘故吧。 我把沉甸甸的腿骨带回广东,每家亲戚分了几根。回家将一根腿骨洗净敲断煲鸡枞萝卜汤。汤未煲好,腿骨特有的鲜香气味已经扑出来,煲好一尝,那精华全被煲入汤中,果真是更胜一筹!问问其他亲戚,都说好! 带回的腿骨当然存不久,很快都放进锅里煲了老火汤。以后没有腿骨的时候,就想:何时再去云南呢?参考文献:http://www.39.net/healthy/sylm/jkscx/89607.html
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