蒸笼蒸食物为什么其上层的先熟？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

生活中，我们发现用蒸笼来做吃的东西时，总是上层蒸笼里的食物先熟。这是为什么呢？？

为什么蒸包子时，总是上面的先熟，而冷却食物时冰又要放到上层？答：蒸包子是利用高温的水蒸气将热传递给包子的，刚从沸水中汽化出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，包子先熟。而用冰冷却食物时，要把冰块放在食物的上方，因为冰块周围的温度降低，密度大而下沉，冷空气通过食物时将会带走食物的热量，使食物迅速冷却。
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