构成人体的氨基酸有20多种,它们是：色氨酸,蛋氨酸,苏氨酸,缬氨酸,赖氨酸,组氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,胱氨酸,半胱氨酸,精氨酸,甘氨酸,丝氨酸,酪氨酸,3.5.二碘酪氨酸,谷氨酸,天门冬氨酸,脯氨酸,羟脯氨酸,瓜氨酸,乌氨酸等.这些氨基酸存在于自然界中,在植物体内都能合成,而人体不能全部合成.其中8种是人体不能合成的,必需由食物中提供,叫做“必需氨基酸”.这8种必需氨基酸是：色氨酸,苏氨酸,蛋氨酸,缬氨酸,赖氨酸,亮氨酸,异亮氨酸和苯丙氨酸.
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