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大家知道红腐乳块是怎么装进玻璃瓶的吗？？

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

大家知道红腐乳块是怎么装进玻璃瓶的吗？？

红腐乳要经过前期发酵和后期发酵。前期发酵发一半，就装瓶，那时候每个腐乳块比较小，装得容易。后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程，包括装坛、灌汤、贮藏等工序。（一）装坛取出盐坯，将盐水沥干，点数装入坛内，装时不能过紧，经免影响后期发酵，使发酵不完全，中间有夹心，将盐坯依次排列，用手压平，分层加入配料，如少许红曲、面曲、红椒粉，装满后灌入汤料。（二）配料灌汤配好的汤料灌入坛内或瓶内，灌料的多少视你所需要的品种而定，但不宜过满，以免发酵汤料涌出坛或瓶外。这样腐乳块就接着发酵长大挤满瓶子，让人搞不清是怎么装进去的了。
提问者对答案的评价：

自己跑进去的。

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