乳酪怎么区分国产、进口有什么不同

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

乳酪品种很多，做意大利面需要哪种？做比萨饼呢？

意大利的Pizza比萨饼所有的人都知道，比萨饼是意大利著名特产，许多餐馆有二十多种，甚至更多。比萨饼是早期那不勒斯Napoli贫民区的发明。就是把一些可以吃的东西放在面皮上，整个烤着吃。面皮是底子，然后根据家里当时的经济状况有什么可放的就放一些什么在面上，很多人带着烤好叠上的比萨饼上路.(真有点像咱们的煎饼) 后来有专门的做比萨饼的厨师可以作出182种不同的比萨饼。从最简单的做法开始，可以有各种方式作意大利比萨饼，直到最复杂的。好的比萨饼是在烧木头的大炉里面烤的，面皮是专门的比萨饼面师作出来的，有人专门负责放料和烤制时间，十分讲究。不过有趣的是，在意大利最有名的比萨饼大师多半是埃及人和黎巴嫩人。最大众、最著名的比萨饼是：alla napoletana。那不勒斯比萨饼，用西红柿、奶酪、和三条小鳀鱼、外加橄榄油烤制而成。不过最有历史地位的比萨饼应该是：19世纪一个叫Marguerite的人用他的名字命名的比萨饼marguerite。因为这种比萨饼的添加料是红色的西红柿，白色的奶酪、绿色的罗勒草，据说意大利的国旗颜色就来源于此。最好吃的比萨饼，是我们在那不勒斯Napoli 吃到的。还有一次开车在托斯卡纳地区的山中小馆中吃的，非常精彩。街边小店卖的。也大多不错，随便买一块刚出炉的，举着边走边吃，有点儿像在北京吃煎饼果子，味道相当好。反而到特别的餐馆选了又选特别的Pizza，吃到嘴里，也就是普通稍好而已，并不特别。在托斯卡纳地区的一些面包店，可以直接买烤好比萨饼皮，没有任何添加料，当点心吃很不错。意大利面 Pasta.意大利面有无数种，无数种形状，无数种颜色，有人说意大利面是西西里人在1250年时发明的，还有人说是马可·波罗去中国时学会的。欧洲消费调查表明，意大利人每人年消费意大利面28公斤，而法国只有6公斤。可见意大利面在意大利饮食结构中的重要地位。一般长条的意大利面叫：Spaghetti。根据长短粗细的不同有不同的名字，很复杂。在那不勒斯曾经看到近半米长的Spaghetti，同行的朋友很是好奇，我说到中国看看抻面吧，可以有好几米长的面条吃。在意大利的南部包括罗马地区，有很多大众的意大利面的做法：比如 Spaghetti alla carbonara，用鲜奶油和熏过的瘦猪肉、鸡蛋、干奶酪、大蒜、橄榄油，加盐和胡椒做成的面酱。很地道，很香，只是会感觉到有些腻，鲜奶油似乎多了些。另一种在餐馆中常见的 Spaghetti alla vongole，是很多人熟悉的，用熟透了的西红柿和大蒜、欧芹、盐、胡椒粉、橄榄油做成面酱，吃的时候在面上洒一些奶酪粉。Penne rigate 是很常见的，中间空心的，三、五公分长的直通粉，细一点的叫Pennette。直通粉的销量在意大利紧排在Spaghetti之后。蝴蝶型的，叫：Farfalle.到了南部，可以试试各种以海鲜、鲜鱼为面酱的意大利面；而在托斯卡纳地区，可以尝尝一种猪在山林里找出来的蘑菇做酱的意大利面，非常不同寻常。另外有一种是墨斗鱼的墨汁作面酱的，黑乎乎的，不太习惯，但非常特别。意大利面的做法似乎比咱们面条儿的做法多一些，是意大利人的主食。餐馆里一般是在第一道吃，在小菜之后，鱼，肉主菜之前。在意大利大多数餐馆收餐具（或坐位）费和服务费，所以结帐时大可不必另给小费，除非你觉得服务生很周到，老板的狗跟你的狗很像，或者服务生长得让你喜欢，或者干脆你吃得非常开心。
提问者对答案的评价：

钱多钱少的问题

做pasta要用成粉末的cheese，而pizza就要用成小条的cheese，不要用成片的。鬼佬都是这么用的~

乳酪怎么区分 国产、进口有什么不同

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