你好！！ 怎么学做菜：做菜入门基础： http://www.zuocai.net/ 另外，我多做菜的一点儿意见： 做菜完全是个实践的过程，有的人喜欢看着视频，怎么看怎么简单，其实，自己实践起来蛮不是那么回事。 就拿炒土豆丝来说吧，还有什么比炒土豆丝还简单的吗，我觉得，没有啦，再简单不过啦，但是你第一次炒的时候，一定是手忙脚乱的，要么，炒得黏呼呼的，要么放的醋多了，酸酸的。哈哈 这就是为什么说“看着容易做着难”的道理，任何一件看似非常简单的事情，在你第一次做的时候，一定不会像你想像的那么得心应手。 另外，看着菜谱做菜，是个不错的开头（注意！只是个开头，离做的好还差得很远!），看菜谱的好处是，编书的人已经把炒菜的步骤做了很好的总结，不用你在走弯路，要很好的利用。起码你知道做什么菜，需要备什么料，什么菜和什么不能一起炒，这个很关键。 但是，看菜谱做菜只能达到把菜弄熟， 而达不到色香味俱全的地步。因为，菜谱只能交给你什么菜怎么配，但是火候的掌握怎么形成文字呀？，火候是一瞬间的经验！因此，火候非常的关键，什么时候的火候就是对的，只能靠自己的经验来掌握。菜谱是告诉不了你的。 剩下的就是你自己来做了，越做会越熟练。然后，从熟练再达到高手。 祝你成功！！
提问者对答案的评价：
火腿丝瓜 1、丝瓜去皮，切成长度相同的小段。不要太长了。火腿切碎 2、丝瓜过油后沥干，放在盆中，摆好造型，洒上火腿末，上笼蒸熟。 3、炒锅放在旺火上，倒入高汤，加调料，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在丝瓜上，即可。 蛤蜊丝瓜 材料：丝瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。 做法：1.丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；2.嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；3.将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。 丝瓜沙茶牛肉 材料：牛肉（也可选用火锅用的肥牛肉）1盒，丝瓜2根 做法： 1）肥牛肉先解冻然后用生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，姜末少许，淀粉1大勺，色拉油1勺，抓匀静置20分钟 2）丝瓜削皮切成小条 3）热油，先炒丝瓜，8成熟，盛出。 4）再加点油，等5、6成温时，下牛肉滑炒，变色后再盛出 5）再加点点油，爆香蒜末和干辣椒2个，下一大勺沙茶酱，一勺白糖一点老抽什么，翻炒一会儿后，把牛肉，丝瓜再次入锅，翻炒均匀即可。 丝瓜炒老油条 丝瓜去皮切成滚刀块，买来的油条用小火慢慢靠热，切成段，然后放油炒丝瓜加盐味精等，待丝瓜炒熟把油条拌入即可 凉拌丝瓜 材料：丝瓜1根，香油、酱油、盐、醋各适量。 做法： 1.丝瓜去皮洗净后切成丝，用开水焯一下； 2.将焯过的丝瓜盛入盘中，加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即成。 蘑菇烧丝瓜 材料：蘑菇50克，丝瓜1根，精盐，水淀粉、植物油适量。 DIY： 1.将丝瓜刮净外皮，洗净切成6厘米长的段，待用； 2.将蘑菇在水里浸泡后，切成片； 3.炒锅上火加油，烧至六成热时，下入蘑菇片煸炒后，加清水300克烧沸； 4.投入丝瓜，加精盐烧至入味，把丝瓜段、蘑菇片沥干捞出，装入盘内； 5.把锅里的卤汁用水淀粉勾成米汤状薄芡，浇在菜盘内即可食用。 芙蓉丝瓜 材料：丝瓜1条、鸡蛋1个、姜1片、油两大匙，盐、水淀粉各少许。 DIY： 1.丝瓜去皮、切成块，姜切丝； 2.鸡蛋打散，加入盐、水淀粉拌匀，先用1大匙油炒成蛋花，盛出； 3.用1大匙油炒姜丝，再放入丝瓜炒熟，随后加盐及清水调味，再拌入炒好的鸡蛋同炒； 4.加入水淀粉勾芡，炒匀即可盛出。 虾皮丝瓜汤 材料：丝瓜1根，虾皮10克，香油、精盐、植物油适量。 DIY： 1.丝瓜去皮洗净、切成片； 2.将炒锅加热，倒入植物油，热后加入丝瓜煸炒片刻，加盐加水煮开； 3.加入虾皮，文火煮两分钟左右，加入香油，盛入碗内即成。 香菇烧丝瓜 【原料】主料香菇15克，丝瓜500克250克。调料熟花生油20克，精盐1克，味精1克，绍酒5克，鲜姜5克，香油15克，淀粉25克。 【制作过程】1、香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用，香菇片去根蒂洗净。丝瓜去皮，顺长一劈两开，切成寸片，用开水稍烫过凉。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。2、把炒勺放在旺火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入绍酒、香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，把水淀粉（25克淀粉加25克水）徐徐淋入，放入香油，将勺颠翻过来即成。 桃仁丝瓜 主料：丝瓜、核桃仁 调料：姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油 烹制方法： 1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用； 2、将丝瓜去老皮，切成4厘米长段； 3、坐锅点火放入油，油温4成热时，核桃仁、丝瓜滑透后，沥干油； 4、锅内留余油，油热放入姜末出香味，核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可。 丝瓜炒肉片 1 丝瓜洗净，斜刀切块，瘦肉切成长条薄片，与丝瓜块同长或略短； 2 锅烧热，加入少许油，至油冒少许青烟时放入肉片翻炒几下，倒入料酒少许，再翻炒几下； 3 放入丝瓜翻炒，至丝瓜颜色通体翠绿时加入少许水，盖锅煮大约一两分钟（水烧开再烧一分钟）； 4 放入盐、鸡精等调料，起锅上盘。
肉片炒丝瓜味道就不错,需要加一些辣椒,具体步骤是:1.肉片用葱姜末.味精.水淀粉抓浆,过油.2.另起锅加少量油,根据个人爱好加入辣椒稍煸,加入丝瓜片翻炒待丝瓜变色放入肉片,稍翻炒,淋少许香油出锅,味道不错,不妨试一试.
介绍一道重庆做法:丝瓜烧牛蛙(本来是青蛙,但青蛙不能吃,用牛蛙代替).材料:1.牛蛙两只（不要太大，两只1斤～1斤2两）,洗净后肉切半寸左右见方的块,皮也可食用,稍切大一点;2、丝瓜二~三斤去皮切手指粗，两寸长条；3、郫县豆办五钱、泡姜1两、泡海椒1两（或泡椒和野山椒各五钱）、大蒜1两都切末，生姜五钱切片，葱白1两切段，4、剩下葱叶切段另用；作法：锅内下油3~4两，油热后放花椒五钱，随后放入材料3，炒香后倒入材料1，炒至肉变色断生即可放材料2，翻炒一分钟左右加水1斤，水开后放酱油适量（根据个人口味，前面作料中的不少盐份，合适了就不用再加酱油），小火烧至入味，放味精、鸡精适量，放水豆粉适量（能吃很辣的就可用泡椒水或野山椒水化开水豆粉），放材料4，炒匀起锅即可。此菜泡椒味浓，牛蛙肉嫩、皮糯，丝瓜吸收了牛蛙的鲜味，感觉比牛蛙还好吃。
火腿丝瓜 1、丝瓜去皮，切成长度相同的小段。不要太长了。火腿切碎 2、丝瓜过油后沥干，放在盆中，摆好造型，洒上火腿末，上笼蒸熟。 3、炒锅放在旺火上，倒入高汤，加调料，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在丝瓜上，即可。 蛤蜊丝瓜 材料：丝瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。 做法：1.丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；2.嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；3.将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。 丝瓜沙茶牛肉 材料：牛肉（也可选用火锅用的肥牛肉）1盒，丝瓜2根 做法： 1）肥牛肉先解冻然后用生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，姜末少许，淀粉1大勺，色拉油1勺，抓匀静置20分钟 2）丝瓜削皮切成小条 3）热油，先炒丝瓜，8成熟，盛出。 4）再加点油，等5、6成温时，下牛肉滑炒，变色后再盛出 5）再加点点油，爆香蒜末和干辣椒2个，下一大勺沙茶酱，一勺白糖一点老抽什么，翻炒一会儿后，把牛肉，丝瓜再次入锅，翻炒均匀即可。 丝瓜炒老油条 丝瓜去皮切成滚刀块，买来的油条用小火慢慢靠热，切成段，然后放油炒丝瓜加盐味精等，待丝瓜炒熟把油条拌入即可 凉拌丝瓜 材料：丝瓜1根，香油、酱油、盐、醋各适量。 做法： 1.丝瓜去皮洗净后切成丝，用开水焯一下； 2.将焯过的丝瓜盛入盘中，加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即成。 蘑菇烧丝瓜 材料：蘑菇50克，丝瓜1根，精盐，水淀粉、植物油适量。 DIY： 1.将丝瓜刮净外皮，洗净切成6厘米长的段，待用； 2.将蘑菇在水里浸泡后，切成片； 3.炒锅上火加油，烧至六成热时，下入蘑菇片煸炒后，加清水300克烧沸； 4.投入丝瓜，加精盐烧至入味，把丝瓜段、蘑菇片沥干捞出，装入盘内； 5.把锅里的卤汁用水淀粉勾成米汤状薄芡，浇在菜盘内即可食用。 芙蓉丝瓜 材料：丝瓜1条、鸡蛋1个、姜1片、油两大匙，盐、水淀粉各少许。 DIY： 1.丝瓜去皮、切成块，姜切丝； 2.鸡蛋打散，加入盐、水淀粉拌匀，先用1大匙油炒成蛋花，盛出； 3.用1大匙油炒姜丝，再放入丝瓜炒熟，随后加盐及清水调味，再拌入炒好的鸡蛋同炒； 4.加入水淀粉勾芡，炒匀即可盛出。 虾皮丝瓜汤 材料：丝瓜1根，虾皮10克，香油、精盐、植物油适量。 DIY： 1.丝瓜去皮洗净、切成片； 2.将炒锅加热，倒入植物油，热后加入丝瓜煸炒片刻，加盐加水煮开； 3.加入虾皮，文火煮两分钟左右，加入香油，盛入碗内即成。 香菇烧丝瓜 【原料】主料香菇15克，丝瓜500克250克。调料熟花生油20克，精盐1克，味精1克，绍酒5克，鲜姜5克，香油15克，淀粉25克。 【制作过程】1、香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用，香菇片去根蒂洗净。丝瓜去皮，顺长一劈两开，切成寸片，用开水稍烫过凉。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。2、把炒勺放在旺火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入绍酒、香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，把水淀粉（25克淀粉加25克水）徐徐淋入，放入香油，将勺颠翻过来即成。 桃仁丝瓜 主料：丝瓜、核桃仁 调料：姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油 烹制方法： 1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用； 2、将丝瓜去老皮，切成4厘米长段； 3、坐锅点火放入油，油温4成热时，核桃仁、丝瓜滑透后，沥干油； 4、锅内留余油，油热放入姜末出香味，核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可。 丝瓜炒肉片 1 丝瓜洗净，斜刀切块，瘦肉切成长条薄片，与丝瓜块同长或略短； 2 锅烧热，加入少许油，至油冒少许青烟时放入肉片翻炒几下，倒入料酒少许，再翻炒几下； 3 放入丝瓜翻炒，至丝瓜颜色通体翠绿时加入少许水，盖锅煮大约一两分钟（水烧开再烧一分钟）； 4 放入盐、鸡精等调料，起锅上盘。
丝瓜营养餐丝瓜宜煮宜炒，但天气炎热之时煮汤就更加鲜美了，既能补充营养，又有清热解暑的功效。丝瓜除煮成鸡汤和肉汤，还可以煮草菇鱼头汤，煮时下几片姜和少许酒，既生津解渴，又可解暑消烦，是大热天的一道理想汤品。有机会的话用散落的丝瓜花泡开水饮用，也能清热止渴。 丝瓜可凉拌、烧食、炒食、做汤食的特点， 凉拌丝瓜 材料：丝瓜1根，香油、酱油、盐、醋各适量。 1.丝瓜去皮洗净后切成丝，用开水焯一下； 2.将焯过的丝瓜盛入盘中，加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即成。 营养提示：本款菜肴最大程度地保存了丝瓜中所有的营养素及活性成分，是夏季简单实用的丝瓜吃法。蘑菇烧丝瓜 材料：蘑菇50克，丝瓜1根，精盐，水淀粉、植物油适量。 1.将丝瓜刮净外皮，洗净切成6厘米长的段，待用； 2.将蘑菇在水里浸泡后，切成片； 3.炒锅上火加油，烧至六成热时，下入蘑菇片煸炒后，加清水300克烧沸； 4.投入丝瓜，加精盐烧至入味，把丝瓜段、蘑菇片沥干捞出，装入盘内； 5.把锅里的卤汁用水淀粉勾成米汤状薄芡，浇在菜盘内即可食用。 营养提示：蘑菇营养丰富，蛋白质含量在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高，还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质以及各种含量极高的维生素。蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。蘑菇和丝瓜同食，不仅清凉解热，而且还具有益气血，通经络的作用。芙蓉丝瓜 材料：丝瓜1条、鸡蛋1个、姜1片、油两大匙，盐、水淀粉各少许。 1.丝瓜去皮、切成块，姜切丝； 2.鸡蛋打散，加入盐、水淀粉拌匀，先用1大匙油炒成蛋花，盛出； 3.用1大匙油炒姜丝，再放入丝瓜炒熟，随后加盐及清水调味，再拌入炒好的鸡蛋同炒； 4.加入水淀粉勾芡，炒匀即可盛出。 营养提示：鸡蛋成菜后称芙蓉，营养全面，鸡蛋蛋白质是已知营养最好的蛋白质，在人体内100%可被吸收利用；和丝瓜同炒，有清热利湿等作用，是夏季理想的清凉菜肴。 虾皮丝瓜汤 材料：丝瓜1根，虾皮10克，香油、精盐、植物油适量。 1.丝瓜去皮洗净、切成片； 2.将炒锅加热，倒入植物油，热后加入丝瓜煸炒片刻，加盐加水煮开； 3.加入虾皮，文火煮两分钟左右，加入香油，盛入碗内即成。 营养提示：虾皮蛋白质含量丰富，达47.6%，含钙量为88%，是营养价值较高的优质食物。虾皮配以丝瓜煮汤，不仅汤鲜味美，清凉消暑，还能补充宝宝夏季流失的大量水分。丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特点。另外，吃时最好去皮。
羊肉炒丝瓜1,丝瓜如果老的话削皮,切片,羊肉最好是羊腿肉切片,羊肉切片后用淀粉抓一下,锅热后放适量油,油热后放入羊肉煸炒,八分熟时,放入丝瓜,炒一会儿,放鸡精,盐,老抽,少许,翻炒一下,出锅即可. |
