吃有色蔬菜的好处有那些？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

科学实验证明，人体内若缺乏维生素E、胡萝卜素，会加速“老人斑”的出现和增多。维生素E、胡萝卜素广泛存在于素食中，尤以有色植物中为多。因此，多吃有色蔬菜如绿色、黄色、紫色、橙色等就可摄取足够的维生素E和胡萝卜素能有效地抵抗不饱和脂肪酸被过多地氧化，“老人斑”的生成就会受抑制细跑的代谢功能趋于正常，人也不易变老了。科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。蔬菜颜色辨别营养法: 蔬菜的营养价值表现在颜色深浅上，其排列顺序为：绿色、红色、黄色、白色。绿色蔬菜维生素含量丰富，还有胡萝卜素及多种微量元素。红、黄色蔬也含有一定的维生素及矿物质，但一般不如绿色蔬菜。白色蔬菜相对来说营养较差。同一种蔬菜颜色与营养也有这种关系，譬如，黑木耳营养高于白木耳，胡萝卜营养高于白萝卜，青辣椒营养高于红辣椒。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。一般来说同一种蔬菜颜色越深营养价值相对越高。另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
提问者对答案的评价：

蔬菜是我们主要的副食品，它具有丰富的营养价值，尤其在维生素、矿物质和粗纤维等方面，它具有不可替代的作用。如维生素C，主要来源于蔬菜和水果，而蔬菜中的含量普遍高于水果。如在苹果、梨、桃等水果中，维生素C的含量还不到青菜中维生素C含量的1／10。蔬菜中还含有钙、磷、铁等多种矿物质。这些矿物质虽然只占我们日常食物总量的千分之几，但也是人体不可缺少的物质。如钙和磷是骨骼的主要原料，缺少了就会使骨骼变软；铁是制造红细胞的重要原料，缺少了就会发生贫血。此外，蔬菜中还含有较多的粗纤维，它们进入消化道后，会刺激肠的蠕动，可以帮助消化，防止便秘。有些蔬菜如葱、蒜等还有杀菌作用。因此，多吃蔬菜对我们的健康有很多好处。

蔬菜的营养价值表现在颜色深浅上，其排列顺序为：绿色、红色、黄色、白色。绿色蔬菜维生素含量丰富，还有胡萝卜素及多种微量元素。红、黄色蔬也含有一定的维生素及矿物质，但一般不如绿色蔬菜。白色蔬菜相对来说营养较差。同一种蔬菜颜色与营养也有这种关系