怎样烙饼？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

我很喜欢吃烙饼（北方），可是我烙出来的饼比较硬，而且不起层，不知有什么办法是烙饼既软又起层？

1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备）。 ??2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。 ??3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）。 ??4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。 ??5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。 ??6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。 ??7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。 ??8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论）。 ??9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去了，最好用中小火，看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样），就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。
提问者对答案的评价：

烙饼的制作过程,　拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。　　饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。　　　烙饼主要在和面和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水3、和好的面不能硬4、和好的
面要放一小时左右面饼层次做法：1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状关于令饼柔软的point:1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。面如果和硬了，举盘皆输。4.和面要花大力气。如果特别钟情“东方红”，请选用超长史诗版，而非男爵的快餐摇滚版。5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。参考文献：http://www.blog.edu.cn/user2/kittykitty/archives/2006/117598

1。和面要适当软一些，如果要吃起来有劲则适当加些许油2。把和好的面秆成大片然后在表面上涂一层油再撒一层盐和胡椒面（适量）3。火候比较关键——开始热锅时中火——锅热后放油进锅（适量）4。然后把饼放进锅加盖后改中小火5。闻到饼的香味后把饼翻身再用相同时间即可出锅6。可根据个人喜爱的松软程度改变火候和翻饼的次数7。一般喜爱酥脆些则稍小火多翻几次，喜爱软嫩则稍大些火少翻两次8。具体如何烙出更适合口味的饼则需要你实践取的经验screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">