发面可以做花卷,不发面可以做烙饼,这是为什么?
发面可以做花卷,不发面可以做烙饼,这是为什么?花卷需用发面,这样做出的才是膨松的，花卷吃起来口感好；而烙饼恰恰相反，如果用发面的话也就不是烙饼了。发面有二种一、自发面粉发的面：自发面粉有称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉”,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 “泡打粉”它是由“苏打粉配合其他酸性材料”配制而成。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。自发面粉一般要求在较短的时间内，能方便快捷地制作出具有良好口感与风味的发酵食品。这就必须为酵母提供足够的养料，在面团发酵时，使酵母菌在较短的时间内，能快速增殖，迅速发酵，达到预期的目的。二、用酵母发的面：酵母是一类单细胞微生物，这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单， 能充分利用糖类和有机酸，繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物 的利用率高，对酸环境有抵抗力，蛋白质和维生素的含量高，无病原和毒性, 在谷 物中含量较少的赖氨酸，色氨酸，在酵母中比较丰富；发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来的漫头肉包就蓬松可口、做出的花卷是膨松的、口感好！而不发面就不是以上两种了，它是普通面粉加水而成的！不能做漫头、肉包与花卷。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">
提问者对答案的评价：
发\\\\面就是把面和好,放入安其酵母,过十多分钟上面就发起来了,做面食的时候再加入碱或小苏打,这样的面好消化,另外也可以和好面什么也不放,自然放在热的地发不过这样发,慢,得一天多不发面就是我们常说的死面，没有经过上述处理过的面。
发面的原理就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。也就是说,口感来说,发面的更加软而厚实,不发面的就更加脆香有嚼头些.做花卷当然要软一些,而烙饼肯定是选不发面的,脆香一些.
发面是为了 是面粉更加好吃啊
一般，发面做的面食较大、宽、厚，发面里面有很多气孔，使用蒸、炸等烹饪方法，面食比较容易熟。而且松软蓬松、酥脆，易于消化。不发面就是通常说的死面，一般做贴饼子或烙饼。口感是有嚼头、实惠一些。若没有好牙口，吃不了几口，牙齿就累得受不了了。发面是可以做烙饼的。不发面不能做花卷、馒头，一是面不易熟，二是很硬，咬不动，少了该食品的特点。
发面是经过温水和面在一定的温度下发醇后里面有很多气孔的面。使用蒸、炸等烹饪方法，面食比较容易熟。而且松软蓬松、酥脆，易于消化。 不发面就是我们常说的死面，没有经过发醇的面。做出的面食不易于消化。
1.发面---做出来了东西松软,柔嫩不发的面---做出来的东西太硬.比如:做馍头,必须用发面,不然,馍头硬了怎么好吃做饼---也可以用发面,松软;也可以不用发面,筋斗.2.发面:就是面发酵了.不发的面:就是刚和好的面
发面是为了 面粉做出来的食品更加好吃。 |
