农家四小件的做法？那位知道请赐教啊。

显示全部楼层 · 2009-9-18 10:42:07

农家四小件长豆角烧茄子干锅茶树菇特色酸菜鱼豆角烧茄子的做法：主料：豆角、茄子。辅料：干辣椒、葱、姜、蒜。调料：盐、糖、鸡精、花雕酒、麻油、食用油。制作步骤：1、茄子切比豆角略粗一点、长约6公分的条备用。2、锅中放入清水，将茄子条下入焯泡15分钟左右捞出控水备用。3、豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用。4、葱姜蒜切末、干辣椒掰开备用。5、锅中做油，6成热时下入干辣椒炸出香味后入葱姜末煸几下。6、下入豆角煸至变色后加盐、糖、鸡精再煸1分钟左右。7、烹少许花雕酒、下入茄子条煸至茄子熟透。8、淋上少许麻油即可出锅。ps：1、重申一下。豆角一定要煸熟，否则会引起食物中毒。2、由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味。干锅茶树菇原料：水发茶树菇400克腊肉100克红椒1个油炸蒜仔30克辣椒酱20克蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量香菜少许制法： 1．水发茶树菇洗净，切成段，下入沸水锅中氽一水捞出；腊肉煮熟后切成条；红椒切成菱形块。 2．净锅上火，放入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再倒入茶树菇煸炒，掺少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精，稍煮，接着下入腊肉条、油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀，最后淋入香油，起锅盛入锅仔内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。材料也是很容易准备的,在超市或者菜市卖干货的地方,都可以买到茶树菇,有散装和包装的。特色酸菜鱼主料：草鱼，酸菜一包（要带叶子的）配料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，黄酒做法：1、草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；3、鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；4、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；5、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；6、加入足量的开水后，转到一个大瓦煲内，7、烧滚后，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；8、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱花调味。出锅。特点：酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤。