病情分析：
鲶鱼和牛油
把鲇鱼洗干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳.
2,把片好的鲇鱼片加入适量的盐,花椒面,辣椒面,拌均.为了提鲜,放入少许糖和味 精,加少量料酒（最好黄酒）,腌制20~30分钟.
3,将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4,锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鲇鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鲇鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鲇鱼肉滑完.
指导意见：
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