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蛋炒饭的鸡蛋怎么能不炒老？请问厨师大人

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

蛋炒饭一般都是先炒鸡蛋。炒好鸡蛋再放入米饭和配菜。可是这样鸡蛋就炒的时间长会变老。想吃嫩的鸡蛋该怎么办呢？有人说先把炒好的鸡蛋盛出来，在炒饭炒好时再把鸡蛋放入。可是这样多麻烦呀？再说会浪费很多油。这里有厨师吗？请问你们在饭店蛋炒饭时，炒东西的放入次序

炒之前搅拌鸡蛋的时候放些水，炒出来不会老，很嫩，我经常这样做，效果不错。
提问者对答案的评价：

先把炒好的鸡蛋盛出来，在炒饭炒好时再把鸡蛋放入。----只有这种方法啊可以在搅拌鸡蛋的时候,加入点红酒,能使鸡蛋比较松软可口

炒鸡蛋之前，在搅拌的鸡蛋内加一些水，一个鸡蛋约一汤匙到一汤匙半水就可以，多了就炒不成个了，可以试一下，效果不错的，我经常这样做。

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