在白切鸡的姜葱是怎么做的

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

葱和姜车成末，至于比例要看个人，但是葱和姜比例最好配合在7：3之间，然后在锅里倒油用小火加热至温和的程度的时候，同时放入姜末和葱末，(油和料的比例应该维持在2：1）同时不停的搅拌锅里的调料以求葱和姜的味道能更好的深入至温油中，然后放盐给调料增加味道，自己觉得味道差不多，合适就好，然后等放晾后，就可使用，还有姜葱酱里面因为有油的关系可以在冰箱里面保存很久，如果喜欢这个酱的人可以一次多做点注意做这个姜葱的时候，整个过程在油锅里面的时间其实也就是2-3分钟，而且油锅应一直呈小火状态，至于咸淡问题完全是要凭自己平时做饭的感觉，因为你没有办法试味（油的温度不适意做这项），参考文献：亲眼在一个广东餐馆里面看一个师傅做了不下30遍
提问者对答案的评价：

很简单，将一小块姜磨成浆状（即家用那种既可刨丝又可创片而一边又可用来磨姜蓉蒜蓉的多功能刨磨器），然后选二、三根葱（此仍一小碟份量，如要多几碟就多用些葱及姜），选白色那截切成约一寸长，再顺着切，切得越细越好，能切成粉丝那么细就更好，将姜蓉和葱丝放在小碟上，再洒上适量精盐，然后烧烫适量油淋在上面就大功告成了，注意别放酱油，只有这样才能保证白切鸡的原汁原味。

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