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酸奶是稠的好还是稀的好?
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酸奶是稠的好还是稀的好?
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2009-1-30 06:28:38
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现在市场上有好多种酸奶,不知道是什么样的好,如何辨别?稠的好还是稀的好?
酸奶好坏不在稀稠 许多人对酸奶的稠度心怀疑虑:很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的?酸奶是不是越稠越好?酸奶中的增稠剂有没有危害?酸奶和乳酸饮料哪个营养更好?只要了解酸奶产品的生产原理,就能对这些问题有一个清楚的认识。 生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理,加入约7%的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候,酸奶被转移到4摄氏度下,乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法,可以得到均匀的半固态可流动产品,这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体,因而产品细腻,并有一定稠度。假如快速搅拌,则会破坏蛋白质胶体,使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠,仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料,产品中的蛋白质含量更高,也更黏稠。 为了让酸奶稠度增加,制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体,也就是肉皮冻中的主要成分,可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害,没有热量,还能发挥膳食纤维的有益作用。 可见,酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候,应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常,用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值,便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料,与酸奶不属于一类产品,蛋白质含量仅为1%以上,营养价值远低于酸奶。消费者应当注意,这些产品虽然名称繁多,但均有小字标明“饮料”,证明它不属于酸奶,应当认真加以区分
提问者对答案的评价:
我个人认为稠的好,每天喝100毫升就可以.另外产地不同奶的滋味不同,应该自己品尝一下,酸度不同口感就不一样,我目前只喝蒙牛原产地的酸奶,别的地方产的蒙牛酸奶口味就是不一样.
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味,有的颜色变深黄或发绿。
当然是稠的好。你可以尝试自己做酸奶,做出来的酸奶很稠的,而且有益菌保存得好,吃起来也放心。不知道你注意没有,很多市售的酸奶很稠的那种都加了增稠剂。自己做也很简单的,我就做了很久了。
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