如何挑选厨刀？

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

我想购买一把用于砍猪骨头的斩骨刀，现在市场上品种太多了，每个厂家都说自己的产品好，质量佳。我不知如何选择，请有这方面经验的师傅给予推荐几款价格适中，又经久耐用的厨刀。另外请问下，斩骨刀用合金钢制作好，还是用不锈钢（刀具专用不锈钢）好？它们各自有什么优点或缺点？顺便想问下国外进口的厨刀（把）价格要千元以上，它的价格性能价格比真的有这么高吗？期待您的回答，谢谢！

厨刀的选购---刀具钢材知识您知道钢与铁的区别吗?其实简单的说，钢材就是含碳量大于0.025%,小于2.11%的铁碳合金。铁是大自然赏赐给人内的恩物，将开采的铁矿石放入高炉中冶炼后即得到生铁，生铁按不同冶炼工艺和用途可分为炼钢生铁和铸造生铁。炼钢生铁是一种含碳量>2%的铁碳合金，同时也含有少量的硅，锰，硫，磷等元素，其中硅和锰是有利元素，按一定比例存在于钢铁中可以显著提高材料的强度.硬度和耐腐耐磨性，而硫和磷则有害，会分别造成钢铁的热脆性和冷脆性，降低材料性能。把炼钢用生铁放入炼钢炉中按一定比例熔炼，将得到的钢液浇铸成型，冷却后即得到钢锭或铸坯，供轧制成各种型材，为了获得不同性能的钢材，还会在熔炼过程中加入铬.镍.钼.钨.钒等微量元素，而这些化学成分决定了钢材的不同特性。其中“铬”可以增加钢材的耐腐蚀性，通常国际上把含铬量大于13%的钢材称为不锈钢。镍可以增加钢材的强度和韧性，钼可以防止钢材变脆，钨可增加钢材的耐磨损性，别看钨的硬度较低，只有大约40s，但它们的抗磨损能力非常高，钒可增加钢材的抗磨损性和延展性。低碳钢－含碳量小于0.25% 碳素结构钢－含碳量大多在0.7%以下中碳钢－含碳量在0.25～0.6% 碳素工具钢－含碳量一般在0.65～1.35%高碳钢－含碳量大于0.60%不锈弹簧钢－含碳量一般在0.45～0.7%，含铬量大于13%滚动轴承不锈钢－含碳量一般在1%,含铬量大于13%高速钢－又称锋钢，含碳量一般在0.7～1.65%,含钨5.5～19%,600摄氏度下工作时，硬度能保持在HRC60以上。制刀钢材钢号对照如下：国外钢号国内国标钢号440C 9Cr18MoD2 Cr12Mo1V11095 T1051200 GCr15A2 Cr5Mo1V02 9Mn2V01 9CrWMn
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