肉怎样炒着好吃

显示全部楼层 · 2009-1-30 06:28:38

有个亲戚开饭店的，我看他把肉片先用葱、姜、淀粉、料酒、盐浆好，然后把水烧开，肉片在沸水里氽一下，关火。肉片仍然焐在水里，这样的肉片炒出来一点儿也不油腻，而且最主要的是很嫩，有兴趣的话你不妨试试。
提问者对答案的评价：

大火爆炒1分钟，换小火加盐等调料，再加水喷制一下。

用料：适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油制作方法： 1、将羊肉切片（或薄块） 2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒 4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃注意： 1）切记不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉 2）切记要不停翻炒 3）肉自己会出汁，一定要等汁收干 4）盐不可多放，孜然则可多放一些孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。【原料】羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。【制作过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40\">