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白豆腐怎样做着好吃
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白豆腐怎样做着好吃
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2009-1-30 06:28:38
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白豆腐炖冰糖·配料 白豆腐1块、冰糖3~4小块。 ·操 作: 1、将豆腐洗净后切半挖孔?2、放入冰糖,再将豆腐放入水中,盖上盖子炖熟服用。春白豆腐
【原料】嫩豆腐750克,鸡蛋4个,料酒、盐、味精、白胡椒粉、清汤、水淀粉、鸡油各适量。
【做法】将鸡蛋煮熟,放入冷水凉透,捞出剥壳,纵剖两半,去掉蛋黄,洗一下切成荷花瓣状。将豆腐洗净,改成4厘米长、3厘米宽、O.5厘米厚的片。炒锅放到中火上,放人清汤、豆腐、料酒、鸡蛋白、盐、味精、胡椒粉,烧至入味,勾少许芡,淋上鸡油,装盘即可。 淡豆豉葱炖白豆腐淡豆豉12克,葱白15克,豆腐4块.制作:1.先将豆腐略煮,再放入淡豆豉、葱白。2.趁热饮汤,吃豆腐,盖被而卧,出微汗,即可祛除风寒肉末豆腐做法原料:嫩豆腐600 克,肉末150 克,酱油10 克,细盐3 克,味精3 克,黄酒5克,姜末5 克,葱花3 克,胡椒粉1 克,鲜汤300 克,湿淀粉25 克,熟猪油50 克。做法:1.将豆腐切成2 厘米见方块,放入沸水锅内,加少许细盐,煮沸待用。2.将锅烧热,加猪油,投肉末下锅,加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉,烧沸后,下湿淀粉勾荧推匀,加味精,撒葱花,淋上猪油,盛起装盆即成。特点:鲜嫩可口。功效:强壮身体,改善体质。1、白玉金银汤:清汤70ml,香菇丝1/3朵,豆腐25g,小鸡丁块15g,花椰菜10g,蛋汁1/4个。清汤煮开后,倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。豆腐切丁,倒入(1)中,以少许的盐、酱油调味,勾芡煮成稠状。花椰菜汤熟倒入(2)内,淋上蛋汁,熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。 2、豆腐汤:豆腐1/20块,酱油若干,肉汤2大匙。(1)将豆腐焯一下之后捣碎。(2)将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。(3)用少量酱油调味。 3、豆腐酱汤:豆腐1/5块,海带清汤1/4杯,大酱、大葱若干。(1)将豆腐切成小块,大葱切碎。(2)将豆腐、海带清汤倒入锅中,加入大酱煮,最后加上葱花。 4、锅塔豆腐:[原料] 豆腐100克,鸡蛋15克,虾子6克,青蒜5克,鸡汤100 克,香油2克,精盐2克,味精1克,料酒3克,面粉10克,花生油400克(实耗25克)。 [制法] (1)将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块,放入盘内,加味精拌匀、再加入面粉粘匀;青蒜择洗干净,切段。 (2)将鸡蛋打匀后倒在豆腐上,每片豆腐均粘匀鸡蛋液,逐片下入八成热的油内,炸至金黄色,捞出,沥油。 (3)将锅内油倒出,放人鸡汤、虾子、精盐、料酒,煮开后把豆腐放入,用文火煮7分钟,至汤汁减少,加入味精、香油,撤上青蒜段盛盘即成。 [特点] 色泽美观,味道鲜美,容易消化,幼儿食用尤佳。 [提示] 豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。 [功效] 豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等。 5、奶油豆腐:豆腐1/6块,奶油调味汁1/2杯,盐若干。将豆腐切成小块。将豆腐与奶油调味汁加水同煮,煮嫩之后加适量盐调味。 6、烤豆腐饼:空心粉40克,豆腐20克,牛奶1大匙,洋葱、胡萝卜1/10个,奶油调味汁2大匙,干酪粉2大匙,香菜末若干。(1)将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩,空心粉切成3mm长,蔬菜切。(2)将豆腐捣碎,与(1)放入烤盘,浇上奶油调味汁及牛奶搅匀。(3)将干酪粉和香菜末撒在(2)上,用烤箱烤至油黄。 7、豆腐饼:牛肉20克,豆腐1/6块,胡萝卜、洋葱各1/5个,蛋黄1/2个,牛奶1/2大匙,面包粉2小匙,食油适量。将牛肉切碎,胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。将拌好的材料捏成扁平状的小饼。用煎锅将饼油煎。 8、豆腐凉菜:卷心菜叶1/3片,豆腐1/7块,胡萝卜1/5个,盐、酱油若干将菜叶、胡萝卜焯一下并切碎。将豆腐捣碎之后除去水分,与切好的蔬菜拌好。加盐和酱油调节器味。 9、炖水豆腐:水豆腐1/8块,菠菜1棵,白糖、酱油、淀粉若干。将菠菜用开水旧好切碎,水豆腐焯一下切成片。 水豆腐加清汤、白糖、酱油炖。另将切好的菠菜加清汤和淀粉煮至粘稠,浇在水豆腐上。 10、蛋黄豆腐:[原料]豆腐100克,鸡脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,葱花4克,鲜汤适量,香油少许。[制法](1)将鸡脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,加入鲜汤调和;豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。(2)将鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊。(3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花稍炸一下,随即放入一半泥糊,略炒一下。放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋上香油即成。[特点] 此菜色泽油亮,形为豆沙,味道鲜香。 [提示] 制作时要勤翻炒,防止炒糊,影响口味。 [功效] 豆腐含蛋质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸等,有益气和中,生津润燥,清热解毒的功效。鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等,有温中益气,补精添骨,强腰健骨等功效。此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等矿物质和微量元素,适宜幼儿食用。 11、肉末豆腐:[原料] 南豆腐100克,猪肉末25克,酱油7克,精盐2克,豆瓣酱 3克,花生油7克,葱末3克,青蒜2克,姜末2克,淀粉2克,胡椒粉适量。 [制法] (1)把豆腐用开水焯一下,捞出晾凉,切成小块;猪肉未搓碎;青蒜洗净,切末。 (2)锅置火上,放油烧热,下入猪肉未煸炒,至七八成熟时,把豆腐放人合炒片刻,再放下酱油、精盐,葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水,烧至豆腐入味,再将调好的淀粉倒入,起锅时加青蒜末,盛在碗内,撒上胡椒粉即可。吃时拌匀。 [特点] 豆腐嫩鲜,可口,易于消化。 [提示] 先把豆腐用开水焯一下,然后再炖。如果小孩不喜欢吃胡椒面,也可不放。 [功效] 此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A原、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C,具有补中益气,安脏和中,增容润发,生津止渴的作用。适宜幼儿食用,有利身体健康。 12、虾皮豆腐:[原料] 豆腐100克,虾皮15克,熟猪油15克,酱油25克,白糖1.5克,葱姜未4克,水淀粉3克,精盐少许。 [制法] (1)将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出沥水后切成1厘米见方的小丁;虾皮择洗干净,剁成细未。 (2)锅置火上,放入猪油烧热,下入葱姜未和虾皮,爆香后倒入豆腐,翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100 克,翻匀烧沸,转小火烧2分钟,用水淀粉勾荧,盛入盘中即成。 [特点] 此菜鲜嫩适口。 [提示] 虾皮择洗干净剁碎。菜不宜咸。 [功姣] 虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分,是小儿发育不可缺少的元素。虾皮与豆腐合用,提高了营养价值,能补充优质蛋白质和钙质。适宜幼儿食用,常食能防止小儿佝偻病。豆腐和虾皮是促进幼儿生长发育的良好保健食品。 13、烧草鱼豆腐:[原料] 净草鱼肉100克,豆腐100克,笋10克,蒜苗5克,熟猪 50克,酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。 [制法](1)将草鱼肉洗净,顺长剖开,切成1厘米见方的丁;豆腐亦切成同样大小的丁;笋切0.3厘米厚的小方片。 (2)锅置火上,放油烧至八成热时,下鱼丁煎黄,烹入料酒,加盖略焖,加入葱、姜、酱油、精盐,烧上色后,倒入鲜汤烧开,加盖转小火偎3分钟,下入豆腐、笋片,再焖3分钟,转旺火烧稠汤汁,加入味精,撒上蒜苗,盛盘内即可。 [特点] 此菜鱼肉鲜嫩,豆腐爽滑,汤汁鲜美。 [提示] 制作中,要用文火,防止把鱼肉和豆腐烧碎。 [功效] 草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等,具有暖胃、补虚作用。草鱼与豆腐合用,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素、适宜幼儿食用,有助促进健康发育。 14、香椿薯拌豆腐:[原料] 豆腐100克,嫩香椿芽25克,香油3克,精盐2克。 [制法] (1)将香椿芽择洗干净,放入碗内,倒入沸水,用盘子扣上,焖5分钟,捞出挤去水,切成细未。(2)将豆腐切成小丁,放入锅内稍煮一下,捞出放在盘内,加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。 [特点] 此菜软嫩可口,气味芳香。 [提示] 制作时,不要把豆腐直接与香椿拌食,应先将豆腐用开水煮一下,晾凉后再拌之。 [功效] 香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等,具有清热健胃、消炎解毒作用。香椿与豆腐合用,能提供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用。 14、豆腐葱花汤:[原料] 鲜豆腐2块,葱2~4根,油、姜片、酱油、香油、味精各少许。 [制法] (1) 豆腐切成小块或条,放清水中浸泡半小时;葱洗净,切碎。(2) 锅置火上,放入豆腐稍煎,加入适量清水、姜片、酱油,煮沸后再煮20分钟,放入葱末,烧开后,淋入香油,撤上味精即成。 [特点] 鲜嫩醉香,开胃进食,佐餐吃豆腐,饮后喝汤。 [功效] 豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。葱辛温,有发汗解毒作用。用于治疗小儿外感风寒、内有胃热、咽痛声哑等症。体弱感冒,痰多有火者则不宜使用。 15、豆腐油菜心:小油菜心400克,豆腐100克,冬菇25克,冬笋25克,香葱20克,料酒10克,淀粉10克,精盐、姜末各适量,食油25克,黄豆芽汤100克,香油5克,味精少许。将葱切成葱段;冬菇、冬笋洗净,去皮切成丝;油菜心洗净去叶,从根部去4厘米长,去掉叶取中间嫩心备用。豆腐用刀背压成泥,放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀,上笼蒸10分钟取出,放入盘中,周围摆好菜心,中间放葱花。油锅加热,放入葱、姜炒一下,随下黄豆芽,将葱、姜捞出不用,加盐、味精、汤烧沸时,撇出浮沫,放入淀粉勾芡,淋上香油,浇在菜心上即成。特点:味鲜香,味道稍咸,很是清淡可口。油菜富含蛋白质及多种维生素,具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。16、豆腐苦瓜汤:豆腐2块,苦瓜50克,调味品适量。豆腐切成小块,苦瓜洗净,切成薄片,在沙锅加水适量,用文、旺火交替,煲2小时,至瓜烂、豆腐熟,再加入调味品,即成。一般用盐、料酒、味精、香油等,调成咸香味,但也可以单独加盐,压住苦味,因食者喜好调配。特点:此汤瓜烂,略有苦涩味。豆腐甘寒,苦瓜苦寒,均能清大热,清胃降火,对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。 17、蔬菜豆腐泥::去皮红萝卜5g,嫩豆腐1/6块,豌豆1/2条,蛋黄1/2个,水1/2杯,酱油少许。将去皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。将水与红萝卜、豌豆放入小锅,嫩豆腐边捣碎边加进去,加少许酱油,煮到汤汁变少。后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。 18、杏仁苹果豆腐羹:豆腐3块,杏仁24粒,苹果1个,冬菇4只,食盐、菜油、糖、味精各少许,淀粉适量。将豆腐切成小块,置水中泡一下捞出。冬菇洗净,切碎,搅成蓉,和豆腐煮至滚开,加上食盐、菜油、糖,用淀粉同调成芡汁,制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下,去皮;苹果洗净去皮切成粒,同搅成茸。豆腐羹冷却后,加上杏仁、苹果糊、味精拌匀,即成杏仁苹果豆腐羹。特点:软糯,清香,嫩滑可口,是婴幼儿可食之品。此羹富含蛋白质和铁质,可提高婴幼儿免疫力,防止贫血发生。 19、塘虱豆腐:塘虱鱼2条(约重500克),油炸豆腐4块,红柿椒1只,豆豉、葱粒各适量,蒜瓣2个,生抽10克,老抽、糖各5克,食油、香油适量,生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。塘虱鱼洗净,去肠泥,放入热水中拖一拖,取出刮去白色的潺,洗干净,切成鱼块,加腌料拌匀,放热油锅中过油,捞出去油,备用。蒜瓣剁碎,豆豉洗净,红柿椒切丝,油炸豆腐切小片,备用。用1汤匙食油入锅烧热,下蒜末爆香,加入豆豉及油炸豆腐略片刻,至汁液收干,加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。特点:鲜香适口,别有风味,小儿喜食。有的小孩鼻易流血,打喷嚏、活动,甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血,如果常吃些菜,可以预防鼻出血。 20、豆腐红糖汤:豆腐500克,红糖50克。先用豆腐切成小块煮汤,沸前加入红糖,再稍煮沸即可饮用。特点:清淡,香甜。豆腐性味甘寒,补脾益胃,清热解毒,且营养丰富,尤适于幼儿胃热肺燥之鼻衄者食用。 21、水果拌豆腐:嫩豆腐20克,草莓1个,橘子3瓣,蜂蜜、精盐各少许。将豆腐放入清水中煮一会儿,捞出,沥去水分,压成泥。把草莓用盐水洗净后切碎,并把橘子瓣剥去皮,去核,研碎,再与蜂蜜和盐混合,加入豆腐中搅拌均匀,即可喂食。注意:把橘子、草莓切碎,不能有较大的块。特点:色泽美观,味道适口。此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素,尤其橘子、草莓含维生素C丰富,并具有开胃、助消化、促进生长发育的功效。适于10个月以上婴儿食用。 22、花豆腐:豆腐50克,青菜叶10克,熟鸡蛋黄1个,淀粉10克,精盐、葱姜水各少许。将豆腐煮一下,放入碗内研碎;青菜叶洗净,用开水烫一下,切碎后也放在碗内,加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。将豆腐泥做成方块形,再把蛋黄研碎撒一层在豆腐泥表面,放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。菜口味不宜过咸,以利婴儿食用。特点:形色美观,软嫩可口。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。豆腐柔软,易被消化吸收,能参与人体组织构造,促进婴儿生长,是老少皆宜的高营养食品。鸡蛋黄含丰富的铁和卵磷脂,对提高婴儿血色素和健脑极为有益。 23、肉末豆腐羹:豆腐100克,肉末15克,水发木耳、水发黄花菜35克,香油、酱油、精盐、葱末各适量,水淀粉2克,汤适量。将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出用凉水过凉待用;水发木耳和黄花菜择洗干净,切成小碎丁。将汤倒入锅内,加入肉末、黄花菜、木耳、豆腐丁、酱油、精盐,煮沸,菜熟时淋上水淀粉,放入香油,撒入葱末即成。注意此菜是烩菜,芡汁不要勾得太稠或太稀。特点:豆腐软嫩,汤鲜味美。此菜营养丰富,是幼儿获得优质蛋白质、B族维生素和矿物质、磷脂的良好来源。木耳、黄花菜有很好的健脑益智作用,特别适宜1-3岁幼儿食用。 24、油菜海米豆腐:豆腐100克,油菜50克,海米10克,植物油20克,香油、精盐、味精、水淀粉、葱花各适量。将豆腐切成1.5厘米的丁;海米用开水泡发后切成碎末;油菜择洗干净切碎。将油放入锅内,热后下入葱花炝锅,投入豆腐、海米末,翻炒几下再放油菜,炒透后加入精盐,用水淀粉勾芡,最后放入味精和香油即成。注意放入葱花时,不要炸糊;味精和香油要在菜出锅前放入。特点:色泽白绿,味道鲜美。此菜含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和钙、磷、铁等多种营养素。幼儿常食,可健康地生长发育。 25、杏仁苹果豆腐羹:豆腐3块,杏仁24粒,苹果1个,冬菇4只,盐、香油、水淀粉各少许。将豆腐切小块置水中泡一下,捞起;将冬菇搅成蓉并压成泥,煮滚,放盐、香油调味,用水淀粉勾芡成豆腐羹。杏仁去皮,苹果切粒,同搅成蓉。待豆腐羹冷却,加杏仁、苹果糊拌匀即成。制作时一定要将原料搅成细蓉,没有颗粒。特点:嫩滑,可口。此羹含有丰富蛋白质、铁质,对于提高婴儿免疫力,防止贫血很有帮助。适于6-9个月婴儿食用。 26、银耳豆腐:豆腐250克,银耳15克,香菜10克,精盐3克,味精2克,淀粉10克,豆芽汤适量。将银耳用温水泡发,去杂质洗净,放在沸水中氽透,捞出沥去水,摆放在盘子里。将豆腐压碎成泥,加入精盐、味精、生粉,搅拌成糊状,上面撒些香菜叶,上蒸茏蒸5分钟,取出,用汤匙盛起,均匀地摆在盛银耳的盘中。锅内加豆芽汤、盐,烧沸后用湿淀粉勾稀芡,加入味精,浇在盘内即成。特点:银耳极富营养,配以豆腐,使得这道菜富含蛋白质、锌、磷及多种成分,有醒脑提神、补益脾胃的作用。锌有健脑作用,磷对骨骼生长有利。 27、蒸肉豆腐:豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克,香油1克,酱油4克,淀粉5克。将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥,摊入抹过香油的小盘内。将鸡肉洗净,剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。特点:豆腐松软,稍咸,味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,能对婴儿生长发育起很好的作用。葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。 28、杏仁豆腐:发好的杏仁、发好的花生米各50克,冻粉(又名琼脂、明胶)15克,白糖300克,罐头樱桃40克。冻粉洗净后放入干净锅内,加清水200克熬化,再用纱布过滤一下,待用。将发好的甜杏仁、花生米均去掉表皮,洗净加清水350克,磨成细浆,用纱布过滤后倒入干净的锅内,置火上烧开,再将冻粉浆倒入,加白糖100克,调匀,起锅,倒入平盘内,晾凉后放入冰箱内冷藏。锅洗净后置火上,加清水600克,放入白糖200克熬成糖水,起锅倒入盛器内,晾凉后放入冰箱内冻一下。食用时取出,用刀划成菱形小块,分装在小汤碗内,再慢慢灌入冰冻糖水,樱桃切成瓣,分放在小汤碗中做点缀就可以了。特点:清凉、软嫩、甜香。这道菜富含碳水化合物、卵磷脂等营养素。杏仁可以帮助消化,因此幼儿食用后可以开胃祛火,有利于大脑的发育。 29、豆腐鲜虾丸:嫩豆腐2块,鲜虾仁250克,鸡蛋1个,猪肥肉30克,葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量,花生油500克。将豆腐放锅内,注入清水,精盐,煮沸,取出,沥去水分。虾仁洗净,剁成虾蓉末;猪肥肉剁碎。将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内,加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精,调味后,搅拌上劲,成为豆腐泥。锅置火上,倒入花生油,烧至五成热后,将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出,沥油,装盘即可。特点:嫩软,鲜香。此菜由多种原料制成,营养全面、丰富,含有幼儿生长所必需的蛋白质、多种维生素和矿物质等营养素。适宜幼儿食用。 30、蛤蜊豆腐海带汤:豆腐下油锅,两面稍煎,加高汤、精盐、大料、姜片滚成奶白色。海带切丝下锅炖八九成熟。洗净的蛤蜊入锅。加葱末、香油,出锅。特点:锌钙同补、味道鲜美。 31、口袋豆腐:豆腐3块,猪肉馅150克,冬菇3个,菠菜100克,鸡蛋2个,淀粉、盐、味精、酱油适量。豆腐压成泥,加肉馅、盐、味精、鸡蛋液搅匀。将豆腐肉馅制成丸子,入热油锅炸黄。锅中放清水约3杯,依次放入冬菇片、菠菜段及炸好的丸子、盐,小火煮约3分钟,以淀粉勾芡,滴入香油即可。 32、营养豆腐:嫩豆腐1小块,胡萝卜4小块,菠菜叶1片,婴儿麦粉2匙,肉汤(或开水)4匙。豆腐、胡萝卜煮熟压成泥状,菠菜煮熟切成细末。肉汤、麦粉拌匀,放入豆腐泥、胡萝卜泥与菠菜末拌匀。适合7个月以上宝宝。 33、白玉红油豆腐:内脂豆腐400克,水发香茹20克,青豆50克,蘑菇50克。油60克,番茄酱100克,盐、糖、生粉、鲜汤适量。将内脂豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用。水发香茹去根改刀成小丁,蘑茹洗净改刀成小丁。炒锅中倒入少量油,烧热,放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。净炒锅,加油烧热,放入番茄酱、适量糖、水、熬制成红油后,再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鲜汤一并烧滚,加盐、水淀粉勾芡,淋油装盆即可。色彩艳红,甜酸滑嫩,健脾开胃,适合2岁以上幼儿食用。
提问者对答案的评价:
宫爆豆腐材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;葱姜蒜切末架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸)将豆腐炸成泛泛金黄色,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了,就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!酱油、料酒、盐和少量的糖,当然了,辣酱是一定不能少的,可以根据个人口味适量即可。(辣酱是很重要的一味调料,此菜的成败于此了)为了保证花生米的香脆,最好是快出锅的时候再倒入。美人豆腐(韩国料理)材料:豆腐250克,豆腐粉150克,鸡蛋2个,面粉50克,牛奶500毫升,鸡汤500毫升,盐5克,淀粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(实耗50克) 作法: 1、将豆腐碾碎,打入鸡蛋,加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻,作成20个丸子,10个丸子包山楂,另10个丸子包方砂糖块 2、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金黄色,捞出,控油 3、方砂糖块馅豆腐丸子,放锅中蒸5分钟,取出,待用 4、炒锅内放入25克豆油,烧热,放入面粉,炒至起沙呈微黄色,出香味时,将滚开的牛奶250毫升冲入,搅匀,成洁白光亮的稠糊后,再放入另一半余下的牛奶,继续搅匀,放入鸡汤煮开,放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入,烧开,离火 5、食用时,将双味豆腐丸子,分盛入各个小碗内,撒上余下的熟芝麻,每客份碗内放4个,即可繁华似锦原料:白玉豆腐、青椒、红椒。调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。操作方法:(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。 特点:清淡,爽口。 金堂白玉原料:豆腐、菜心。 调料:盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。操作方法:(1)将豆腐切成长条加入调料,条豆腐滚上面粉,再放入打过的蛋内拖一下, 放入油锅内炸至金黄色捞起。(2)葱姜炝锅,加入高汤、调料,放入豆腐,待汁干后淋上麻油起锅特点:鲜、滑、嫩。功 德 豆 腐 原 料南 豆 腐 250 克冬 菇 10 個 約 50 克蘑 菇 10 個 約 15 克綠 櫻 桃 ﹑ 香 菇 各 12 個制 法豆 腐 切 圓 形 ﹐ 香 菇 洗 淨 ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ 櫻 桃 切 兩 片 ﹒ 豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 湯 燒 入 味 ﹒ 湯 濃 后 勾 芡 碼 在 豆 腐 頂 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 櫻 桃 即 成 ﹒ 一品豆腐一品豆腐源自山东孔府,以蒸法烹调,可保持豆腐的原始风味,最能发挥清肺热和胃气,并有延年益寿之效用,不论男女老少皆宜食用。材料:1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙2、 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克调味料:1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙适宜食用者:1、 课业、升学压力大,工作繁重者。2、 肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。3、 长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。制作1 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。2 将作法1过筛3 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。4 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。5 将作法2,之1/2豆腐铺于模型上。6 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2,剩余之1/2豆腐平铺于上。7 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。8 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。9 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。麻婆豆腐材料:嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克,调味料:1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。3、白糖1/2茶匙,高汤1 1/2杯。4、花椒粉少许,葱花2根。5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙。适宜食用者:1、初感风寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。 2、怕冷、四肢冰冷者。3、 胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者,缺乏运动、汗尿不畅者。制作1 豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出味。 3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。 豆腐圆子汤材料:1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。调味料:1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。4、 太白粉200克。适宜食用者:1、经常过度食用重味、油腻者。2、脾气急躁易怒,肠胃易胀满、肠鸣者。3、紧张即胃痛、痉挛,人际关系失调者。制作1 香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。 2 笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。 3 豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。 4 最后滚一层太白粉备用。 5 锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上葱花即可。 三虾豆腐材料:家常豆腐1盒,虾仁50克,虾米50克,葱段1根调味料:1、 盐1/2茶匙,蛋清4粒,太白粉水1/2大匙2、米酒1/2茶匙,胡椒粉少许,高汤1杯3、太白粉水1大匙,麻油1/2茶匙适宜食用者:1、阳气不足,畏寒、精力差,性功能失调或冷感,胃虚弱不喜食饮者。2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。3、三心二意、意志不坚者。健康小语:三虾豆腐以虾为主轴,虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物,腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力,亦能健胃、开胃、健身强力,常食有益健康。制作1 虾仁洗净拭干,加调味料(1)抓匀备用。 2 豆腐切长厚片;虾米洗净沥干。 3 烧锅注入油,烧至六分热后,入作法1,过油即可捞出沥干。 4 锅留油少许烧热后,加入葱段、调味料(2),虾油1大匙与所有材料,以小火烧至水分7分干。 5 最后以太白粉水勾芡,并淋上麻油即可起锅。 辣椒酿豆腐1、家常豆腐1块,辣椒300克,大蒜头40克,豆豉1茶匙2、猪瘦肉末100克,香菇20公克,净笋50克,葱末1根调味料:1、盐1/3茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋1/2个,太白粉1大匙2、高汤1/2杯,糖1/2茶匙,蚝油1 1/2茶匙3、太白粉1/2茶匙,麻油1/2茶匙适宜食用者:1、发育中青少年,嗜饮冰冷寒凉者。2、饮食习惯不良、三餐不定时定量者。3、容易紧张焦虑、六神无主、情绪失控,经常错误、神昏者。制作1 辣椒去头,挖空籽备用。 2 材料(2)切碎。 3 于辣椒内侧涂抹太白粉。 4 最后塞入以豆腐、作法2,与调味料(1)调匀之馅料,入油锅中炸熟。 5 锅中留油1大匙,先将大蒜头以中火炸至金黄色,再入豆豉炒出香味。最后加入所有材料与调味料(2)烧至水分收干,并以太白粉勾芡,且淋上少许麻油即可。 什锦豆腐羹材料:嫩豆腐1盒,虾仁25克,熟鸡丁25克,熟肫丁25克,熟肚丁25克,海参丁25克,冬笋丁(熟)25克,小香茹丁25克,青豆10克,熟肉丁25克。调味料: 米酒1茶匙,盐1/2茶匙,鸡高汤4杯,太白粉水1大匙,胡椒粉少许。适宜食用者: 1、胃肠不清畅,有胀气肠鸣者。 2、抑闷寡欢、不喜与人接触、怕吵杂声者。 3、不时莫名焦虑、恐慌,有自闭倾向者。健康小语: 什锦豆腐羹滑润爽口,具软化作用,可调节心气、摒弃烦闷,并能安定心神,颇适合现代都会族群食用,可渐次改善人际关系,接受群众。 脆皮豆腐球制作1 豆腐去皮,切小丁。 2 锅入水烧开后,入材料氽烫至熟即可捞出沥干。3 将调味料(1)、作法2,与豆腐丁加入煮,待沸腾后撇去浮沫,以太白粉水勾芡,并撒上胡椒粉即可。 脆皮豆腐球材料:火锅豆腐2盒,馒头1个,香茹2朵,虾仁60克,葱末1根。调味料: 盐1/3茶匙,胡椒粉少许,蛋1个,太白粉1大匙。适宜食用者: 1、胃气虚弱、消化吸收功能失调者。 2、体格瘦弱、肌肉不长、体力虚乏者。 3、阳气不足、四肢倦怠者。健康小语: 脆皮豆腐球香酥适口,可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料,能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身,促进体力恢复。制作1 馒头切小丁。 2 香茹、虾仁剁末;葱切碎末备用。 3 豆腐加作法2,与调味料搅碎、拌匀。 4 将调匀之作法3,做成丸子,外沾馒头丁。 5 最后放入油锅中,以中火慢炸至金黄色即可。 香肠烩豆腐材料:木棉豆腐2盒。 香肠3条。 洋菇3朵。 葱2根。 调味料 1盐1/2茶匙。高汤1杯。 2太白粉水1/2/茶匙。适用食用者: 1. 体力差、元气不足、容易疲倦、嗜睡、心力不足者。 2. 胃气虚弱、食欲不振者。 3. 发育中或受升学压力影响饮食习惯者。健康小语: 香肠烩豆腐能助食欲、增强体力,对于经常体力不济、精神萎靡、无法集中心力者适合食用。制作1 豆腐切条状。 2 洋菇切片;葱切寸段。 3 香肠蒸熟切片。 4 炒锅烧热入油2茶匙,先入葱段爆香,续入洋菇、豆腐、香肠拌炒,再加入调味料(1)以小火烧至水分7分干,最后以太白粉水勾芡即可。 豆腐味会汤材料:嫩豆腐1盒。 豆包3块。 葱末2根。调味料 味哙2大匙。 高汤2杯。 糖1/2大匙。适宜食用者: 1. 胸下闷痛、腹胃胀满者。 2. 情绪抑郁不开、忧心烦燥者。 3. 想瘦身减肥、肌肤美白者。健康小语: 豆腐味浓、汤性味平和、富含营养,是保健美容良膳,对调和肠胃系统、活化新陈化谢、养颜美容有一定的效果。制作1 豆包切细丝;葱切葱花。 2 豆腐切小丁。 3 锅入高汤,将豆腐丁,豆包丝加入。 4 以中火煮滚,续入以调味料(1)及加水6大匙调匀之味哙拌匀,最后再加糖调味,并撒上葱花即可。 南瓜豆腐饼材料:火锅豆腐1盒。 南瓜1/4个。调味料 糖2大匙。 太白粉1大匙。 面粉1大匙。适宜食用者: 1. 体瘦羸弱、肌肤干燥无泽、不长肌肉者。 2. 早衰多皱纹、肌肤不健康者。 3. 燥热排泄不畅者。健康小语: 南瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点,口感松甜润口,既易消化,又补养脾胃,可提供一定热量,而南瓜含纤维素有益肠胃蠕动,助消化排泄,适合发育中孩童适量食用。制作1 南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 2 做成饼状,入蒸茏以中火蒸5分钟即可。 3 平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。 豆腐夹豆沙材料:火锅豆腐1盒。 豆沙50克。 蛋清2个。调味料 地瓜粉2大匙。 太白粉少许。适用食用者: 1. 食量大、易饥饿者。 2. 发育中食量大需补充大量热量,或体力耗费大者。 3. 妇女生理期间头晕重、情绪不平者。健康小语: 豆腐夹豆沙可佐餐,亦可作为甜点。豆沙能清热解毒、提供热量、稳定情绪、振作精神。制作1 豆腐去四周硬皮、切成4×2厘米薄片备用。 2 先将蛋清打发后,再加入地瓜粉拌匀。 3 豆腐片上抹少许太白粉,摆上豆沙。 4 将豆腐裹起后沾裹作法2,入油锅中以中火炸至金黄色即可 味哙烧豆腐材料:木棉豆腐1盒。调味料 味哙2大匙。 蛋黄1个。 味霖2大匙。 糖1大匙。适宜食用者: 1. 用心用脑过度、体力透支者。 2. 有轻度脑神经衰弱,过度忧心、敏感者。 3. 个性封闭、内向,斗志薄弱、犹豫者。 健康小语: 烤豆腐具宁神明志作用,有轻度脑神经衰弱、失眠多梦、过度敏感猜疑、易紧张烦心者皆适合食用。 制作1 豆腐切块,插入竹签,平放于烤盘上备用。 2 将调味料依序加入碗内调匀。3 于豆腐表层均匀涂上作法2,置烤箱以200℃烤3分钟至金黄色即可。 鱼板豆腐米粉汤材料:鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。适宜食用者: 1. 味觉淡薄,不认五味者。 2. 青少年发育期,体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3. 经常透支体力、汗流量大者。健康小语: 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜,能启发胃口,对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养,以此方调理能增进食欲。制作1 鱼豆腐切条。 2 芹菜切小丁。 3 香菇切丝。 4 炒锅烧热,先入香菇、虾米爆香,续入高汤、米粉与豆腐煮至滚,加入以调味料(2)调味,并撒上芹菜末即可。 凤尾酿豆腐材料:1 原味蛋豆腐3条。小草虾12只。 2 发好的白木耳80克。青豆仁40克。调味料 3 高汤2/3杯。盐1/3茶匙。 4 太白粉1茶匙。盐少许。适宜食用者 1. 肥胖多脂易喘咳者。 2. 老年人久咳痰喘或消化功能虚弱者。 3. 容易疲劳、健忘、晕眩、便秘、长青春痘者。健康小语: 蛋制豆腐有多种生理功能,可避免记忆力衰退,且容易消化吸收;老年人常食用,能健身延寿。凤尾酿豆腐低脂高营养,其中的白木耳有止咳、生津利肠的作用,既无堆积油脂之虞,又能强肺,养眼颜美容。 制作1 豆腐每条切为4小段。 2 将豆腐条挖出约1/3备用。 3 鲜虾洗净,去头、壳、留尾,置于作法2内,排于盘中加少许盐调味后,入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。 4 锅入材料(2)与调味料(1)拌炒均匀后,以太白粉勾芡,并淋于作法3上即可。 培根海苔豆腐卷材料:海苔蛋豆腐3条。 培根150克。 蒜头2粒。 辣椒1根。调味料 1 太白粉1大匙。鸡蛋粉1大匙。 2 胡椒粉少许。 3 面粉适量。适用食用者: 1. 容易疲倦而胃口不佳者。 2. 发育中青少年男女,多饮冰凉者。 3. 味觉迟钝、食不知味者。 4. 肠胃稍微虚寒,或个性较被动、沉静者。健康小语: 此豆腐卷含有培根、蒜头、辣椒等属较重口味及辛辣性质的食材,能剌激味蕾、增进食欲,改善营养吸收等功能。发育中之年龄层多血气方刚,喜饮寒食冷,伤肠胃于无形,食此豆腐卷具有调节肠胃寒冷之功能。 制作1 豆腐每条切4段,均匀沾裹面粉备用。 2 培根切为18×1.5厘米长,将作法1,包于内卷起,接口处以调匀之面糊封口,再以牙签固定。 3 大蒜,辣椒切碎末。 4 锅入油2大匙,以中火烧热后,将作法2沾裹调匀之调味料(1)入锅中煎至两面金黄。 4 最后加入作法3,与调味料(2)稍加拌炒即可。 锅塌熏猪肉豆腐材料:材料 猪肉蛋豆腐3条。 蛋2个。 葱花2根。调味料 1 太白粉2大匙。蛋1个。 2 胡椒粉少许,盐1茶匙。适宜食用者: 1. 瘦弱需补充体力者。 2. 长期使用脑力、工作压力大者。 3. 学生课业繁重、三餐不定者。健康小语: 猪肉蛋豆腐提供了多种营养素,包括有蛋白质、脂肪、维生系群等,有益气血循环,增强体力、辅肋记忆力、调节身心状况。对于脑力、体力、精力支应量大者,均可食用,以维持体能与体力,有助于恢复疲劳、清醒神智。 制作1 豆腐每条切为4条。 2 将调味料(1)拌搅均匀。 3 豆腐沾裹作法2,入油锅中煎至金黄。 4 最后以调昧料(2)调味,并将打匀之蛋液沿锅边淋下,再撒上葱花即可。 翡翠豆腐卷材料:1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。 2 冬笋30克。香菇2朵。干贝30克。鸡肉60克。调味料 1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。 2 高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。 3 太白粉1茶匙。适宜食用者: 1. 因胃火大而造成脾气起伏不定者。 2. 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。 3. 宿醉或经常喝酒,因火燥而排泄困难者。健康小语: 翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和,凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛,便秘者均适合;亦能协助胃分解酒精,加速代谢排出体外,防止醉酒或酒后头窍不清。 制作1 材料(2)切丝。 2 豆腐压干水份,切去硬皮,加入作法1,与调味料(1)抓匀备用。 3 将菜叶摊平,作法2,置于上。 4 卷成长条状,入蒸笼中蒸约5分钟,最后将调味料(2)入锅中煮至滚后,再以太白粉勾芡淋于作法5,上即可。
我觉得凉拌不错,可以加上自己喜欢吃的各种调料,配料等等
虾仁豆腐主料:虾仁,嫩豆腐 辅料:葱,生粉 做法:虾仁洗干净,虾去皮去沙线,沥干,用干布吸干,加盐,味精,生粉拌匀(我糊里糊涂倒了一点酱油, 影响了成菜的色泽) 豆腐切小块加盐用沸水焖三分钟左右,然后沥干。 炒锅烧热,入油五成热左右,入虾仁划散,见泛红色,捞起沥油。 锅内留少许油入豆腐,盐,味精,少量清水(要是想更美味,可以用鸡汤)煮沸,加入虾仁,葱末,味精,烹上少量的料酒,煮沸,最后湿生粉勾芡,淋上少许香油即可出锅装盘,大家试试啊!!!豆腐油菜心 油菜富含蛋白质及多种维生素,具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。 原料:小油菜心400克,豆腐100克,冬菇25克,冬笋25克,香葱20克,料酒10克,淀粉10克,精盐、姜末各适量,食油25克,黄豆芽汤100克,香油5克,味精少许。 制作:1、将葱切成葱段;冬菇、冬笋洗净,去皮切成丝;油菜心洗净去叶,从根部去4厘米长,去掉叶取中间嫩心备用。 2、豆腐用刀背压成泥,放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀,上笼蒸10分钟取出,放入盘中,周围摆好菜心,中间放葱花。 3、油锅加热,放入葱、姜炒一下,随下黄豆芽,将葱、姜捞出不用,加盐、味精、汤烧沸时,撇出浮沫,放入淀粉勾芡,淋上香油,浇在菜心上即成。 特点:味鲜香,味道稍咸,很是清淡可口。冬菇豆腐 主料:南豆腐200克辅料:水发冬菇75克、青豆100克 制作: 1)豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净; 2)豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘; 锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。豆腐富含多种营养,为此一加辅食我便作给宝宝吃。起初我是将豆腐研碎之后和鸡蛋混合打匀蒸来吃的,后来将豆腐切碎加入少量碎鸡肉、粉条、油、盐作水饺馅,包水饺给宝宝吃的。锅塔豆腐:原料:豆腐100克,鸡蛋15克,虾子6克,青蒜5克,鸡汤100 克,香油2克,精盐2克,味精1克,料酒3克,面粉10克,花生油400克(实耗25克)。制法:(1)将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块,放入盘内,加味精拌匀、再加入面粉粘匀;青蒜择洗干净,切段。 (2)将鸡蛋打匀后倒在豆腐上,每片豆腐均粘匀鸡蛋液,逐片下入八成热的油内,炸至金黄色,捞出,沥油。 (3)将锅内油倒出,放人鸡汤、虾子、精盐、料酒,煮开后把豆腐放入,用文火煮7分钟,至汤汁减少,加入味精、香油,撤上青蒜段盛盘即成。 特点:色泽美观,味道鲜美,容易消化,幼儿食用尤佳。 提示:豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。 虾皮豆腐:原料:豆腐100克,虾皮15克,熟猪油15克,酱油25克,白糖1.5克,葱姜未4克,水淀粉3克,精盐少许。制法:(1)将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出沥水后切成1厘米降男《。幌浩ぴ裣锤删唬绯上肝础?(2)锅置火上,放入猪油烧热,下入葱姜未和虾皮,爆香后倒入豆腐,翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100 克,翻匀烧沸,转小火烧2分钟,用水淀粉勾荧,盛入盘中即成。 提示:虾皮择洗干净剁碎。菜不宜咸。 烧草鱼豆腐:原料:净草鱼肉100克,豆腐100克,笋10克,蒜苗5克,熟猪 50克,酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。制做:(1)将草鱼肉洗净,顺长剖开,切成1厘米见方的丁;豆腐亦切成同样大小的丁;笋切0.3厘米厚的小方片。 (2)锅置火上,放油烧至八成热时,下鱼丁煎黄,烹入料酒,加盖略焖,加入葱、姜、酱油、精盐,烧上色后,倒入鲜汤烧开,加盖转小火偎3分钟,下入豆腐、笋片,再焖3分钟,转旺火烧稠汤汁,加入味精,撒上蒜苗,盛盘内即可。 提示:制作中,要用文火,防止把鱼肉和豆腐烧碎。 豆腐葱花汤:原料:鲜豆腐2块,葱2~4根,油、姜片、酱油、香油、味精各少许。 制法:(1) 豆腐切成小块或条,放清水中浸泡半小时;葱洗净,切碎。(2) 锅置火上,放入豆腐稍煎,加入适量清水、姜片、酱油,煮沸后再煮20分钟,放入葱末,烧开后,淋入香油,撤上味精即成。 蔬菜豆腐泥:去皮红萝卜5g,嫩豆腐1/6块,豌豆1/2条,蛋黄1/2个,水1/2杯,酱油少许。将去皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。将水与红萝卜、豌豆放入小锅,嫩豆腐边捣碎边加进去,加少许酱油,煮到汤汁变少。后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。杏仁苹果豆腐羹:豆腐3块,杏仁24粒,苹果1个,冬菇4只,食盐、菜油、糖、味精各少许,淀粉适量。将豆腐切成小块,置水中泡一下捞出。冬菇洗净,切碎,搅成蓉,和豆腐煮至滚开,加上食盐、菜油、糖,用淀粉同调成芡汁,制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下,去皮;苹果洗净去皮切成粒,同搅成茸。豆腐羹冷却后,加上杏仁、苹果糊、味精拌匀,即成杏仁苹果豆腐羹。水果拌豆腐:嫩豆腐20克,草莓1个,橘子3瓣,蜂蜜、精盐各少许。将豆腐放入清水中煮一会儿,捞出,沥去水分,压成泥。把草莓用盐水洗净后切碎,并把橘子瓣剥去皮,去核,研碎,再与蜂蜜和盐混合,加入豆腐中搅拌均匀,即可喂食。注意:把橘子、草莓切碎,不能有较大的块。特点:色泽美观,味道适口。此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素,尤其橘子、草莓含维生素C丰富,并具有开胃、助消化、促进生长发育的功效。适于10个月以上婴儿食用。花豆腐:豆腐50克,青菜叶10克,熟鸡蛋黄1个,淀粉10克,精盐、葱姜水各少许。将豆腐煮一下,放入碗内研碎;青菜叶洗净,用开水烫一下,切碎后也放在碗内,加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。将豆腐泥做成方块形,再把蛋黄研碎撒一层在豆腐泥表面,放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。菜口味不宜过咸,以利婴儿食用。肉末豆腐羹:豆腐100克,肉末15克,水发木耳、水发黄花菜35克,香油、酱油、精盐、葱末各适量,水淀粉2克,汤适量。将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出用凉水过凉待用;水发木耳和黄花菜择洗干净,切成小碎丁。将汤倒入锅内,加入肉末、黄花菜、木耳、豆腐丁、酱油、精盐,煮沸,菜熟时淋上水淀粉,放入香油,撒入葱末即成。注意此菜是烩菜,芡汁不要勾得太稠或太稀。奶油豆腐:豆腐1/6块,奶油调味汁1/2杯,盐若干。将豆腐切成小块。将豆腐与奶油调味汁加水同煮,煮嫩之后加适量盐调味。 烤豆腐饼:空心粉40克,豆腐20克,牛奶1大匙,洋葱、胡萝卜1/10个,奶油调味汁2大匙,干酪粉2大匙,香菜末若干。(1)将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩,空心粉切成3mm长,蔬菜切。(2)将豆腐捣碎,与(1)放入烤盘,浇上奶油调味汁及牛奶搅匀。(3)将干酪粉和香菜末撒在(2)上,用烤箱烤至油黄。 豆腐饼:牛肉20克,豆腐1/6块,胡萝卜、洋葱各1/5个,蛋黄1/2个,牛奶1/2大匙,面包粉2小匙,食油适量。将牛肉切碎,胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。将拌好的材料捏成扁平状的小饼。用煎锅将饼油煎。 豆腐凉菜:卷心菜叶1/3片,豆腐1/7块,胡萝卜1/5个,盐、酱油若干将菜叶、胡萝卜焯一下并切碎。将豆腐捣碎之后除去水分,与切好的蔬菜拌好。加盐和酱油调节器味。 炖水豆腐:水豆腐1/8块,菠菜1棵,白糖、酱油、淀粉若干。将菠菜用开水旧好切碎,水豆腐焯一下切成片。 水豆腐加清汤、白糖、酱油炖。另将切好的菠菜加清汤和淀粉煮至粘稠,浇在水豆腐上。 蛋黄豆腐:[原料]豆腐100克,鸡脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,葱花4克,鲜汤适量,香油少许。[制法](1)将鸡脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,加入鲜汤调和;豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。(2)将鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊。(3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花稍炸一下,随即放入一半泥糊,略炒一下。放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋上香油即成。 [提示] 制作时要勤翻炒,防止炒糊,影响口味。 油菜海米豆腐:豆腐100克,油菜50克,海米10克,植物油20克,香油、精盐、味精、水淀粉、葱花各适量。将豆腐切成1.5厘米的丁;海米用开水泡发后切成碎末;油菜择洗干净切碎。将油放入锅内,热后下入葱花炝锅,投入豆腐、海米末,翻炒几下再放油菜,炒透后加入精盐,用水淀粉勾芡,最后放入味精和香油即成。注意放入葱花时,不要炸糊;味精和香油要在菜出锅前放入。特点:色泽白绿,味道鲜美。此菜含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和钙、磷、铁等多种营养素。幼儿常食,可健康地生长发育。 银耳豆腐:豆腐250克,银耳15克,香菜10克,精盐3克,味精2克,淀粉10克,豆芽汤适量。将银耳用温水泡发,去杂质洗净,放在沸水中氽透,捞出沥去水,摆放在盘子里。将豆腐压碎成泥,加入精盐、味精、生粉,搅拌成糊状,上面撒些香菜叶,上蒸茏蒸5分钟,取出,用汤匙盛起,均匀地摆在盛银耳的盘中。锅内加豆芽汤、盐,烧沸后用湿淀粉勾稀芡,加入味精,浇在盘内即成。特点:银耳极富营养,配以豆腐,使得这道菜富含蛋白质、锌、磷及多种成分,有醒脑提神、补益脾胃的作用。锌有健脑作用,磷对骨骼生长有利。 蒸肉豆腐:豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克,香油1克,酱油4克,淀粉5克。将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥,摊入抹过香油的小盘内。将鸡肉洗净,剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。特点:豆腐松软,稍咸,味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,能对婴儿生长发育起很好的作用。葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。 杏仁豆腐:发好的杏仁、发好的花生米各50克,冻粉(又名琼脂、明胶)15克,白糖300克,罐头樱桃40克。冻粉洗净后放入干净锅内,加清水200克熬化,再用纱布过滤一下,待用。将发好的甜杏仁、花生米均去掉表皮,洗净加清水350克,磨成细浆,用纱布过滤后倒入干净的锅内,置火上烧开,再将冻粉浆倒入,加白糖100克,调匀,起锅,倒入平盘内,晾凉后放入冰箱内冷藏。锅洗净后置火上,加清水600克,放入白糖200克熬成糖水,起锅倒入盛器内,晾凉后放入冰箱内冻一下。食用时取出,用刀划成菱形小块,分装在小汤碗内,再慢慢灌入冰冻糖水,樱桃切成瓣,分放在小汤碗中做点缀就可以了。特点:清凉、软嫩、甜香。这道菜富含碳水化合物、卵磷脂等营养素。杏仁可以帮助消化,因此幼儿食用后可以开胃祛火,有利于大脑的发育。 豆腐鲜虾丸:嫩豆腐2块,鲜虾仁250克,鸡蛋1个,猪肥肉30克,葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量,花生油500克。将豆腐放锅内,注入清水,精盐,煮沸,取出,沥去水分。虾仁洗净,剁成虾蓉末;猪肥肉剁碎。将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内,加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精,调味后,搅拌上劲,成为豆腐泥。锅置火上,倒入花生油,烧至五成热后,将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出,沥油,装盘即可。特点:嫩软,鲜香。此菜由多种原料制成,营养全面、丰富,含有幼儿生长所必需的蛋白质、多种维生素和矿物质等营养素。适宜幼儿食用。 蛤蜊豆腐海带汤:豆腐下油锅,两面稍煎,加高汤、精盐、大料、姜片滚成奶白色。海带切丝下锅炖八九成熟。洗净的蛤蜊入锅。加葱末、香油,出锅。特点:锌钙同补、味道鲜美。 口袋豆腐:豆腐3块,猪肉馅150克,冬菇3个,菠菜100克,鸡蛋2个,淀粉、盐、味精、酱油适量。豆腐压成泥,加肉馅、盐、味精、鸡蛋液搅匀。将豆腐肉馅制成丸子,入热油锅炸黄。锅中放清水约3杯,依次放入冬菇片、菠菜段及炸好的丸子、盐,小火煮约3分钟,以淀粉勾芡,滴入香油即可。 白玉红油豆腐:内脂豆腐400克,水发香茹20克,青豆50克,蘑菇50克。油60克,番茄酱100克,盐、糖、生粉、鲜汤适量。将内脂豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用。水发香茹去根改刀成小丁,蘑茹洗净改刀成小丁。炒锅中倒入少量油,烧热,放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。净炒锅,加油烧热,放入番茄酱、适量糖、水、熬制成红油后,再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鲜汤一并烧滚,加盐、水淀粉勾芡,淋油装盆即可。
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