为什么用盐拌菜,菜会出水呢

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

因为细胞壁要求内外溶液浓度相同，如用清水泡，则细胞液浓度高与水浓度，细胞吸水，这就是为什么泡水的菜看起来胀胀的，如果细胞液浓度小于细胞外溶液浓度，则细胞失水这就是为什么用盐拌菜菜会出水。
提问者对答案的评价：

因为菜里的细胞碰到盐,会大量失水的.

.盐的主要是由氯化钠和少量的氯化镁．但氯化镁容易吸收蔬菜中的水份．

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千问

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论坛元老

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