鸡蛋糕怎么做才不会出毛缝眼

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0 | 2009-1-30 06:28:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

说说关键的地方,

一是没搅拌均匀后再放水，再就是你放的水少。然后就是时间不能长长，时间长了鸡蛋蒸老了了会有孔的。注意：一.忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。二.1.温水、凉白开无所谓。2.水、蛋比例为1：1或1.5：1。3.凉锅入屉。4.开锅后小火、甚至锅盖留缝。5.时间自己体会，跟火大小、锅盖密封程度有关。可以开锅盖测试，一切一结果为准。好了，掌握以上要领，就可以获得细嫩的鸡蛋羹了。
提问者对答案的评价：

先搅拌均匀鸡蛋，后加温水（70-80度，这个是关键）搅打均匀，ok

找一个可以完全盖住碗的盘子，盖上。把盖好盘子的碗放入蒸锅内。

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